Torta Limoncina

Ho portato a casa una cassa di limoni dalla Sicilia... Prima di distribuirne la maggior parte ad amici e parenti dovevo fare almeno un dolcetto. Ed ecco sfornata la mia torta limoncina!

Si tratta di un dolce profumato al limone, farcito e rivestito con crema pasticcera al limone, ulteriormente aromatizzata al limoncello e resa più spumosa e delicata dall'aggiunta di panna montata. La guarnizione è stata realizzata con fettine di limone caramellate mentre il bordo è stato rivestito con granella di pistacchi.

 

INGREDIENTI

Per la torta
250 g di zucchero
300 g di farina e amido di mais Molino Chiavazza (oppure 150 g di farina 00 e 150 g di maizena)
3 uova
140 g di olio di semi
170 g tra succo di 1 limone e latte
la scorza grattugiata di 3 limoni
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero ed il pizzico di sale; aggiungere il latte ed il succo di limone ed in seguito la farina e l'amido di mais. Aggiungere a questo punto l'olio, le chiare d'uovo montate a neve e per ultimo il lievito setacciato. Infornare in modalità forno statico a 160° per circa un'ora.
 Per la crema al limoncello:

4 tuorli

150 gr. di zucchero

80 gr. di farina antigrumi Molino Chiavazza

500 ml di liquido formato da succo di un limone e, per quel che resta, da latte fresco intero

la buccia di 1 limone

mezzo bicchierino di limoncello

250 gr. di panna fresca

Preparate la crema pasticcera con i tuorli, lo zucchero, la farina, il latte, la buccia ed il succo di limone. Lasciate raffreddare la crema e solo quando sarà ben fredda aggiungere il limoncello e la panna montata.
Per i limoni caramellati

2 limoni

200 ml di acqua

150 gr. di zucchero

Lavare i limoni e tagliarli a fettine spesse 2 mm circa.

In una casseruola portare a bollore l'acqua con lo zucchero. Cuocere a fuoco dolce mescolando per far sciogliere bene lo zucchero. A questo punto abbassare la fiamma ed unire le fettine di limone.

Farle caramellare per 15 minuti circa, poi lasciarle raffreddare nel loro sciroppo. Scolarle e conservare lo sciroppo al quale andrà unito un po' di limoncello per utilizzarlo poi come bagna.

A questo punto non resta che montare il dolce.

Ho tagliato la torta in tre strati dopo aver eliminato il bordo esterno biscottato. Ho farcito di crema i due strati interni dopo aver bagnato ogni strato con la bagna. Ho ricoperto tutto con la rimanente crema. Ho guarnito con le fettine di limone caramellate (oltre ad essere buonissime sono anche facili da tagliare e ciò diventa importante quando si vogliono presentare  nel piatto delle fette di torta perfette) e tutt'attorno con granella di pistacchi di Bronte.

Mini german pancakes

 
 Adoro i pancakes, la loro consistenza soffice ed anche il profumo di uovo fritto che sprigionano nell'aria e che mi catapulta con la fantasia nel set di qualche film americano. Il connubio del loro sapore con l'acidità della marmellata o la dolcezza dello sciroppo d'acero mi fa letteralmente impazzire!

Il problema dei pancakes è che in casa difficilmente si dispone di mega piastra da fast-food e perciò si è costretti a friggerne uno per uno nel classico padellino antiaderente. "Che noia che barba!", direte voi, dico anch'io e ancor prima diceva l'indimenticabile Sandra Mondaini!

Ebbene, ho scoperto che in Germania i pancakes li fanno così (ecco perchè si chiamano german pancakes) e con questo sistema super veloce se ne sfornano almeno 12 in un colpo solo e si elimina così il padellino e la conseguente puzza di fritto in tutta casa, che non piace proprio a tutti! Genialata!
Basta possedere una teglia per muffin, ungerla di burro, riempire per metà di pastella gli incavi ed in men che non si dica si ottengono delle nuvolette meravigliose, da riempire a piacere con le composte di frutta o le confetture che più ci piacciono.

Ingredienti

6 uova

1 tazza di latte (250 gr.)

1 tazza di farina (130 gr.)

1/2 cucchiaino di sale

1 bustina di vanillina

1/4 di tazza di burro fuso e freddo (55 gr.)

burro q.b. per ungere i pirottini da muffin

Marmellata a piacere (io non potevo non scegliere quella ai lamponi!)

Procedimento

Preriscaldate il forno a 200 gradi C. Ungere gli stampini da muffin  con del burro.

Disporre gli ingredienti nel frullatore ed azionarlo fino ad ottenere una crema liscia.

Versare circa tre- quattro cucchiai nei pirottini imburrati.

Cuocere per 15 minuti o fino a doratura.
Servire caldi con la marmellata, una spolverata di zucchero a velo e qualche goccia di sciroppo d'acero.
Per noi, che siamo in tre, ho dimezzato le dosi ed ho ottenuto un quantitativo di crema sufficiente per riempire una teglia da 12 muffin.

 Risultato: spazzolati tutti in un nano secondo!

Timballo di rigatoni... in riga!

Un timballo da sballo!

Ingredienti:

n.2 confezioni di pasta brisè

400 gr. di rigatoni

800 gr. di ragù preparato come più vi piace (basta che sia abbastanza denso e che i pezzetti di carne siano molto sottili)

600 gr. di besciamella

formaggio grattugiato (grana o parmigiano)

qualche pezzettino di mozzarella

 Procedimento:

Lessate i rigatoni in acqua salata e portateli a metà cottura. Scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente per fermarne la cottura. Con una sac a poche riempiteli ad uno ad uno con il ragù e teneteli da parte in una pirofila per la successiva composizione.

Intanto imburrate la pirofila da plum-cake. La mia è in silicone e l'ho presa all'Ikea. Si riconosce per quel bel motivo a spiga... (attendo sconto da IKEA per la pubblicità gratuita)! Hehehe!

Rivestitela solo sul fondo di pasta brisè, bucherellate con i rebbi di una forchetta ed infornate a 180°C per 15 minuti. Estraete la pirofila e, una volta raffreddata, completare con il rivestimento di pasta brisè anche sui rimanenti lati della pirofila.

Preparate la besciamella o usate quella pronta. Io la faccio in un attimo ed è mille volte più buona. Adopero 40 gr. di burro, 40 gr. di farina, 500 gr. di latte, sale, pepe e noce moscata. In questo caso ho aggiunto anche un tuorlo d'uovo. Si scalda il burro, si soffrigge la farina fino a quando diventa di un bel giallo e a questo punto, fuori dal fuoco, si versa il latte freddo da frigo tutto in un colpo e si mescola vigorosamente con una frusta. Si rimette sul fuoco, si aggiungono gli altri ingredienti e si continua a mescolare fino a che la besciamella diventa una bella crema.

Posizionate ora i rigatoni mettendoli tutti in riga nello stesso verso, orientandovi nel senso del lato più lungo della pirofila. Ad ogni strato versate della belle cucchiaiate di besciamella, pezzettini di mozza e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.

Chiudete con l'ultimo pezzo di pasta brisè cercando di sigillare i bordi con la pasta messa precedentemente a copertura dei lati della pirofila. Praticate un forellino al centro della sfoglia (camino) e inseriteci un beccuccio d'acciaio per sac a poche.

Infornate a 180 °C per 40 minuti. Sfornate e lasciate un po' raffreddare prima di tagliare.

Che buonaaaaaaaaa!

Buon appetito!

Tulipani golosi

Ragazzi, Pinterest è una vera è propria fucina di idee! E' lì che ho visto per la prima volta questi magnifici tulipani e me ne sono pazzamente innamorata!
 

Li ho proposti oggi a pranzo e sono molto piaciuti.
 

Non sono altro che pomodorini, ripieni di formaggio fresco (caprino, robiola o philadelphia), ai quali è stato inserito un sottile gambo di sedano dopo aver praticato un piccolo forellino al pomodorino. Si tagliano a croce, si svuotano, si sciacquano sotto acqua corrente e si fanno ben sgocciolare, dopodichè si riempiono di formaggio.
Il risultato è meraviglioso a vedersi e davvero invitante!
Vi consiglio di scegliere pomodori non troppo maturi perchè è importante che buccia e polpa non si spappolino durante la preparazione.
 

Mi piace come idea per un leggero antipasto anche per il pranzo pasquale.

Torta maialina

 

Dovevo farla!

Non ho resistito alla tentazione di creare questa torta così divertente e così golosa...

Realizzata con la stessa ricetta della  torta per il compleanno di Laura, è stata farcita con mezza porzione di crema pasticcera alla quale è stata aggiunta panna montata (170 gr.) e gocce di cioccolato fondente. All'altra metà di crema pasticcera sono stati amalgamati 200 gr. di cioccolato fondente sciolto in micoonde e con questa crema ho rivestito l'intera superficie della torta. Sono state applicate tutt'attorno le mitiche barrette "Kit Kat", assicurate con un nastro rosa, in tinta con i porcellini.

I porcellini sono stati invece realizzati con pasta di zucchero seguendo queste semplici indicazioni trovate nel sito www.cakeulator.com che credo sia il primo ideatore di questa strepitosa torta:

 

 

 

 Ho approfittato dell'invito a pranzo della mia amatissima cuginetta Simo per omaggiarla di questa torta così divertente! Le nostre bimbe ne saranno entusiaste! Quante risate si faranno insieme, leccandosi le dita!

Già le vedo... con la faccia tutta sporca di cioccolata!

 

 Davvero troppo carina! Che ne dite?

Buona domenica!

Chocolate Turtle Cookies

Cosa non sono questi biscottini? Provare per credere.

Quei cuoricini al caramello, realizzato con le classiche toffee gusto mou, mi hanno conquistata!

 

 Ed ecco qui la ricetta americana tradotta in italiano e adattata 

ai nostri sistemi di misurazione grazie anche a questa pagina preziosa.

 La ricetta prevedeva noci pecan, ma io ho utilizzato delle noci brasiliane biologiche, frutto del progetto solidale Coop.

Ingredienti:

160 gr. di farina

40 gr. di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale
150 gr. di zucchero

120 gr. di burro

2 cucchiai di latte

1 fialetta di aroma vaniglia

1 tuorlo d'uovo

2 chiare d'uovo

200 gr. di noci brasiliane, tritate bene

20 caramelle al caramello morbide

4 cucchiai di panna fresca

Procedimento:

Mescolate la farina, il cacao ed il sale in una ciotola.

Con il miscelatore elettrico sbattere per 2 minuti il burro e lo zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso.

 
Aggiungere il tuorlo d'uovo, il latte e la vaniglia ed incorporare usando le fruste.

Introdurre a questo punto gli ingredienti secchi, preventivamente miscelati, usando un semplice cucchiaio.

Formare una palla e avvolgerla in pellicola trasparente, conservandola in frigorifero per circa 1 ora.
 
Regolare il forno a 160° ventilato, posizionando due cremagliere, una in posizione medio-alta ed una in quella medio-bassa. Preparate 2 teglie con fogli di carta da cucina. Montare gli albumi in una ciotolo fino a farli diventare leggermente schiumosi. Mettere le noci tritate in un piatto piano.
 
Ritirare la pasta dal frigo e formare un rotolo dal quale taglieremo dei pezzetti della dimensione di una noce.
 
Formeremo con essi delle palline che tufferemo negli albumi e rotoleremo poi nelle noci tritate.
 
Posizioneremo le palline a due centimetri di distanza tra di loro sulle nostre teglie.
Con un cucchiaino (io ho usato il contenitore di un rossetto!) faremo un solco nel centro di ciascuna pallina. Cuocere 12 minuti invertendo le teglie a metà cottura.
Sciogliere intanto nel micoonde le caramelle con la panna in una ciotola, mescolando di tanto in tanto, fino a che la crema diventerà liscia (circa 1 o 2 minuti). Una volta che i cookie verranno estratti dal forno, delicatamente ri-premere le fossette esistenti. Riempirle con mezzo cucchiaino di caramello (scaldatelo ancora nel micoonde se si fosse raffreddato perchè rafreddando solidifica e non vi permette di versarlo bene nelle fossette). Lasciate raffreddare completamente e poi... cercate di non divorarveli tutti in una volta!

Torta con decorazione in pasta di zucchero

Auguri, sorellinaaa!

Per il compleanno della mia cara Laura, oggi mi sono cimentata per la prima volta in una torta decorata con PDZ (pasta di zucchero).

Ho fatto la PDZ con la solita ricetta ed ho infornato il dolce al cioccolato con i seguenti ingredienti:

250 gr. farina

250 gr. zucchero

250 gr. panna

50 gr. cacao

3 uova

un pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

Montare le uova con lo zucchero fino a che saranno gonfie. Unire poco per volta la farina, il cacao ed il lievito. Aggiunger 30 gr. di panna liquida e montate la rimanente, incorporandola successivamente alla crema d'uova, avendo cura di non smontarla, mescolando dal basso verso l'alto. Versare l'impasto nella tortiera dal diametro non troppo largo e abbastanza alta. Informare a 160° (io ho usato il ventilato) per 50 minuti circa.

Una volta sfornata l'ho fatta ben raffreddare per un'intera giornata, anche in frigo, da dove l'ho prelevata poco prima di tagliarla. Ho tolto lo strato superficiale e anche il sotto; l'ho tagliata in tre dischi e farcita con crema chantilly, alla quale ho aggiunto gocce di cioccolato. Una parte di crema chantilly (alla quale non sono state aggiunte le gocce) è stata usata per livellare tutta la superficie del dolce.

Ingredienti per la farcitura (crema pasticcera preparata con il Bimby):
500 gr. di latte fresco intero
4 tuorli d'uovo
150 gr. di zucchero
80 gr. di farina
2 bustine di vanillina
(preparare la crema pasticcera e appena fredda aggiungere con una frusta
200 gr. di panna montata = crema chantilly)

E' stata ricoperta da uno strato di PDZ bianco e decorata come da foto.

Roselline, foglioline, numeri e cordoncino sono stati fatti da me a mano libera, invece le lettere sono state create usando appositi stampini... Ma sono diventata pazza a rifinirle per bene!

E questo è il risultato:

Ed ora via a progettare la prossima torta per la mia piccola Giulia! Ho già in mente qualcosa di carino. Fino a luglio c'è tempo...

Quiche dei rimasugli

Vi capita mai di avere rimasugli di cose in frigo, tipo: pezzi di formaggio, mezza confezione di pancetta, verdure di ogni colore e genere che stanno lì solitarie aspettando il triste destino inevitabile della spazzatura?

Ebbene, vi dico: un rimedio c'è! Un sistema veloce, perfetto, che vi permette di ottenere un ottimo risultato, adatto anche come spuntino da portarsi al lavoro per la pausa pranzo!

Questo è il mio:

Ingredienti:

2 carote

2 zucchine

1 melanzana piccola o mezza grande

1 peperone rosso

1 cipolla bianca

3 uova

250 gr. di ricotta

rimasugli di formaggio

qualche cucchiaio di formaggio grana

pancetta affumicata o speck o mortadella

1 confezione di pasta sfoglia fresca rotonda

sale, pepe q.b. e spezie commiste (io uso l'Ariosto)

 Procedimento:

Tagliate la verdura a bastoncini, non troppo lunghi, salate, oliate e posizionate il tutto in una larga teglia su carta forno. Infornate per 20 minuti a 200° C.

Nel frattempo, con una frusta, amalgamate le uova con la ricotta, i formaggi, la pancetta, sale, pepe, spezie. Appena pronte le verdure incorporatevi pure quelle, anche se calde.
Abbassate il forno a 180° C.

Intanto prendete una pirofila tonda (da crostate), accomodatevi la pasta sfoglia tonda utilizzando la carta forno della stessa confezione, bucherellate un po' la superficie per evitare la formazione di bolle, spolverate un leggero strato di pangrattato e poi, a cucchiaiate, inserite le verdure con la loro pastella.

Livellate bene il tutto, rigirate i bordi della pasta verso l'interno, spolverate con poco pangrattato, giusto per dare quella leggera doratura in superficie e infilare nel forno per circa 40 minuti.

Questa quiche è buonissima e versatilissima. Vi basta avere 3 uova, un rotolo di pasta sfoglia ed una confezione di ricotta... tutto il resto lo aggiungete voi e... sarà un successo! Garantito.

  

RED CARPET con mascarpone e cioccolato bianco

Non potendosi chiamare red velvet, a causa della ricetta completamente diversa, e considerato che più che di una torta si tratta di un tappetino, "red carpet" mi sembrava il nome più azzeccato!

RICETTA

Ingredienti per il "red carpet"

 4 uova

120g di zucchero semolato

120g di farina
1 cucchiaio di cacao amaro

2 fialette (ma se trovate il gel o la polvere e meglio!) di colorante alimentare rosso 

un pizzico di sale

zucchero a velo q.b.

 Ingredienti per la crema di mascarpone e cioccolato bianco

 150 gr. di cioccolato bianco

250 gr. di mascarpone

50 gr. di panna vegetale zuccherata (Holplà)

4 gr. di fogli di colla di pesce

Preparazione

Accendere il forno a 200°C.

Preparare il "red carpet" montando i tuorli delle uova con lo zucchero con una frusta elettrica, incorporare il colorante e poi, molto delicatamente il cacao e la farina setacciata. A parte montare le chiare a neve con un pizzico di sale. Amalgamarle con molta delicatezza alla crema d'uovo.

Versare la crema su una teglia di 30x40cm. rivestita di carta forno. Cuocere per circa 10-12 minuti.

Togliere dal forno e capovolgere su un canovaccio umido cosparso di zucchero a velo.

Staccare delicatamente la carta da forno e arrotolare il tappetino  su se stesso con tutto il canovaccio. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparare la farcia: mettere in ammollo per 10 minuti la gelatina in un po' di acqua fredda, scaldare nel microonde il cioccolato bianco con la panna. Quando è ancora caldo unire la gelatina ammollata e sgocciolata, amalgamando bene con una frusta, in modo da non lasciare grumi. Unire infine il mascarpone. Se la crema dovesse presentarsi troppo liquida passatela in frigo per qualche minuto, ma non troppo perchè si solidificherà in breve tempo!

Srotolare il rotolo e spalmare la crema.

Arrotolarlo bene aiutandovi con il canovaccio, avvolgerlo stretto nella carta da forno e poi nella carta stagnola.

Lasciare in frigorifero per qualche ora. Una volta faffreddato regolare le estremità, decorare con zucchero a velo o panna montata e ... buon appetito!

Cuoricini di nocciola shabby chic

I biscotti con la farina di nocciola acquistano un sapore davvero squisito! Uno tira l'altro. Sono veramente buonissimi.

Visto l'aspetto un po' "grezzo", conferito dalle bucce di nocciola, ho pensato di utilizzare questa base per realizzare dei biscotti in stile shabby chic, perchè fossero deliziosi anche per gli occhi!

RICETTA

Ingredienti per i biscotti:

gr. 380 burro

gr.500 farina

gr.240 nocciole

gr.240 zucchero

un pizzico di sale

2 bustine di vanillina

gr.50 uovo (cioè uno)

Procedimento:

Ponete in una ciotola la farina, la farina di nocciole, lo zucchero, il sale e la vanillina. Mescolate con una frusta.

Aggiungete il burro tagliato a pezzettini ed iniziate a sbirciolarlo con le farine usando le dita. In una ciotolina sbattete l'uovo e versatelo nella terrina, amalgamando il tutto fino ad ottenere un panetto compatto.

Schiacciatelo poi con le mani, dandogli la forma di un rettangolo e rivestilo di pellicola. Ponetelo in frigorifero a riposare per due ore.

Trascorso questo tempo potrete stenderlo, infarinando per bene la spianatoia, fino ad uno spessore di circa 1 cm.

Con un coppapasta formate dei cuoricini. Per praticarci un piccolo foro, dove inserire lo spago od il nastrino, io ho usato una cannuccia e così facendo il cuoricino non si deforma!

Infornate i biscotti su carta forno, distanziandoli un po' tra loro, ad una temperatura di 180° per 15-20 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare su una gratella.

La decorazione è fatta con pasta di zucchero bianca (la ricetta la trovate qui) di cui una piccola parte è stata colorata con del colorante alimentare, cuoricini di zucchero e confettini argentati.

Cjalsons della mia Nonna Rica

 La mia nonna adorava 

   

 Si tratta di un piatto della tradizione friulana, una sorta di ravioli realizzati con una sfoglia fatta con le patate che li rende particolarmente morbidi ma molto più sodi degli gnocchi.

La ricetta originale è stata rivista e rivisitata da me, aggiungendo un po' di rapa rossa per dare un po' di colore. Il gusto comunque non cambia assolutamente, semmai gli conferisce una nota ancor più dolce, che non guasta. 

Il ripieno è a base di radicchio, stufato con un po' di scalogno, al quale è stato aggiunto dello speck e del grana, il tutto legato da mezzo uovo sbattuto.

La crema è una fonduta di gorgonzola allungato con del latte.

Una cascata di noci tritate grossolanamente e gocce d'olio extra vergine d'oliva, aromatizzato e colorato da qualche foglia di basilico completano il piatto.
 Il fiore altro non è che il torsolo del radicchio che ho usato per il ripieno!

RICETTA

per la pasta:

300 gr di patate

250 gr farina 00

mezza rapa rossa frullata con 1 uovo

noce moscata e sale q.b.

per il ripieno:

300 gr. di radicchio di verona o di treviso (tardivo) 

1 scalogno

olio evo e sale q.b.

1 etto di spek

1/2 uovo

4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

 per il condimento:

250 gr di gorgonzola

2 dl latte

noci, olio evo, basilico q.b.

 Procedimento:

Lessate le patate. Nel frattempo preparate il ripieno stufando il radicchio tritato con lo scalogno utilizzando un filo d'olio ed un pizzico di sale. Appena il radicchio si sarà raffreddato andranno aggiunti gli altri ingredienti: uovo, grana e speck tritato finemente.

Preparate la pasta lessando le patate ben lavate con la buccia, pelatele, passatele al setaccio e lasciatele raffreddare,
quindi impastatele con l’uovo frullato con la rapa, la farina, il sale e la noce moscata.

Stendete la pasta sottile sulla spianatoia infarinata e badando che non si attacchi tagliate dei dischi di 6 cm di diametro, quindi ponete al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno.

Ripiegate i dischi e richiudeteli bene premendo i bordi e sigillandoli con i rebbi di una forchetta (io ho usato degli stampini appositi per ravioli).

Cuoceteli in acqua bollente salata per alcuni minuti (fino a che l'acqua riprende il bollore),

quindi scolateli.

A parte preparate una crema tiepida, sciogliendo il gorgonzola col latte; versate su ogni piatto questa salsa, sei cjalsòns caldi e spolverate con noci pestate grossolanamente nel mortaio e qualche cucchiaino d'olio extra-vergine d'oliva precedentemente frullato con il basilico.