Quiche dei rimasugli

Vi capita mai di avere rimasugli di cose in frigo, tipo: pezzi di formaggio, mezza confezione di pancetta, verdure di ogni colore e genere che stanno lì solitarie aspettando il triste destino inevitabile della spazzatura?

Ebbene, vi dico: un rimedio c'è! Un sistema veloce, perfetto, che vi permette di ottenere un ottimo risultato, adatto anche come spuntino da portarsi al lavoro per la pausa pranzo!

Questo è il mio:

Ingredienti:

2 carote

2 zucchine

1 melanzana piccola o mezza grande

1 peperone rosso

1 cipolla bianca

3 uova

250 gr. di ricotta

rimasugli di formaggio

qualche cucchiaio di formaggio grana

pancetta affumicata o speck o mortadella

1 confezione di pasta sfoglia fresca rotonda

sale, pepe q.b. e spezie commiste (io uso l'Ariosto)

 Procedimento:

Tagliate la verdura a bastoncini, non troppo lunghi, salate, oliate e posizionate il tutto in una larga teglia su carta forno. Infornate per 20 minuti a 200° C.

Nel frattempo, con una frusta, amalgamate le uova con la ricotta, i formaggi, la pancetta, sale, pepe, spezie. Appena pronte le verdure incorporatevi pure quelle, anche se calde.
Abbassate il forno a 180° C.

Intanto prendete una pirofila tonda (da crostate), accomodatevi la pasta sfoglia tonda utilizzando la carta forno della stessa confezione, bucherellate un po' la superficie per evitare la formazione di bolle, spolverate un leggero strato di pangrattato e poi, a cucchiaiate, inserite le verdure con la loro pastella.

Livellate bene il tutto, rigirate i bordi della pasta verso l'interno, spolverate con poco pangrattato, giusto per dare quella leggera doratura in superficie e infilare nel forno per circa 40 minuti.

Questa quiche è buonissima e versatilissima. Vi basta avere 3 uova, un rotolo di pasta sfoglia ed una confezione di ricotta... tutto il resto lo aggiungete voi e... sarà un successo! Garantito.