Halloween pumpkin cheesecake (cheesecake alla zucca)

Questa è una cheesecake meravigliosa, non solo per la presentazione d'effetto, ma proprio per il sapore, davvero squisito... così speziato!

Due anni fa trovai la ricetta di questo dolce nel sito di giallozafferano ed il risultato ottenuto fu davvero una sorpresa, dal momento che superò tutte le aspettative!

La ricetta originale è stata da me leggermente modificata nel corso degli anni ed ho pensato di farvi dono gradito di questa delizia che vi consiglio di realizzare per la vostra festa di Halloween, garantendovi un vero successo!

Ingredienti:

Per la base di biscotto:

250 gr. biscotti secchi

150 gr. di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

Per il ripieno:

200 gr. di zucchero

250 gr. di polpa di zucca

250 gr. di mascarpone
250 gr. di ricotta

200 ml. di panna fresca

2 uova intere e 2 tuorli

3 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1 generoso pizzico di sale

Per la decorazione:

100 gr. di cioccolato fondente

1 caramella nera al caffè

Procedimento:

Tritare i biscotti con lo zucchero di canna, fino a sbriciolarli completamente (io uso il Bimby).

Versate la polvere ottenuta in una ciotola ed aggiungervi il burro sciolto e raffreddato. Amalgamare gli ingredienti e, dopo aver foderato una teglia apribile per torte del diametro di circa 24 cm, creare il fondo di biscotto sulla base e attorno al bordo della teglia, in modo da ottenere un contenitore di biscotto per la crema di zucca. Lasciar raffreddare il biscotto in frigo per una mezz'oretta.

Nel frattempo preparare la crema di zucca: tagliare a pezzetti la polpa della zucca e cucinarla per qualche minuto in microonde, finchè sarà morbida e cedevole al tatto. Lasciate raffreddare la zucca, dopo averla schiacciata con i rebbi di una forchetta (in questo modo ne verificherete anche la perfetta cottura).

Nel vostro mixer inserite il formaggio con lo zucchero e la zucca. Azionatelo e amalgamate il tutto per qualche minuto. Aggiungete ora le uova, poi la panna, e tutti gli altri ingredienti. Azionate nuovamente il mixer per qualche minuto. Versate la crema nel recipiente di biscotto e infornare il tutto a 180 per circa un'ora. Una volta spento il forno lasciateci raffreddare il dolce al suo interno, senza estrarlo, per evitare che si abbassi la superficie creando crepe che rovinerebbero la presentazione della vostra torta.

Quando la torta sarà completamente raffreddata  sciogliete il cioccolato fondente nel microonde, versatelo in una piccola saccapoche di carta e create la ragnatela. Partendo da un unico punto nel centro formate delle righe verso l'esterno. Unitele ora attraverso dei cerchi concentrici. Applicate la caramella nel punto che riterrete più idoneo e, sempre utilizzando la saccapoche, creare le zampette sulla caramella in modo da ottenere il vostro ragnetto. Buon Halloween!  

Torta rovesciata alle mele di Jolanda

Questa è una ricetta regalatami tanti anni fa da una cara signora di nome Jolanda... E' una torta con le mele semplicissima e velocissima da fare, dal sapore rustico e genuino. Il suo bello, oltre che buono, è che è realizzabile anche senza bilancia (vedi dosi a cucchiaio), così la possiamo fare anche quando siamo in vacanza e non abbiamo a disposizione tutti i nostri strumenti di precisione!

 

Ingredienti:

5 uova intere

120 gr. di olio di semi (12 cucchiai)

250 gr. di zucchero di canna (12 cucchiai)

250 gr. di farina (12 cucchiai)

1 bustina di lievito

4 mele renette

1 limone (succo e buccia grattugiata)

un pizzico di sale

zucchero di canna per il fondo della teglia

 

Accendere il forno a 180°.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere poi l'olio, la buccia di limone, il pizzico di sale ed infine la farina.

Tagliare le mele a fette ed irrorarle con il succo di limone, in modo che non anneriscano.

Rivestire una teglia apribile con carta forno. Distribuire sul fondo 1 o 2 cucchiai di zucchero di canna e rivestire tutto il fondo con le fettine di mela, sistemandole in modo che stiano una sopra l'altra. Aggiungere il lievito alla crema d'uova e versarla sopra le mele. Infornare per circa un'ora.

Questo sarà il risultato:

Appena fredda girarla sottosopra ed eliminare la carta forno.

Fior di pane & Nutella per Kissotto

 

Ecco il mio fiore di pane e Nutella.
Si tratta di un impasto di pane al latte morbidissimo farcito con la Nutella... Che bontà! La ricetta originariamente prevedeva un impasto di panbrioche, ma io con la Nutella preferisco il pane, proprio per quel salatino che con la crema alla nocciola si sposa a meraviglia! 

 

Ingredienti per il pane:

500gr farina, 200gr latte, 100gr acqua, 20gr lievito di birra,10gr sale, 30 gr zucchero, 75gr burro

per la farcia: Nutella q.b.

  Procedimento:

Lavorare l'impasto (io ho impastato tutto con il Bimby per 5 minuti) e versatelo su di un piano infarinato facendolo lievitare coperto per circa 2 ore. Passato il tempo di lievitazione dividetelo in quattro panetti dello stesso peso. Coprite i panetti e lasciateli riposare per altri 10 minuti.

Prendete la prima pallina e stendetela ottenendo un disco di circa 28 cm. direttamente sulla carta forno che andrà nella teglia. Spalmateci la Nutella senza abbondare troppo, avendo l'accortezza di lasciare libero il bordo per almeno 2 cm.

Stendete il secondo disco sovrapponetelo al primo, aiutandovi con la carta forno. Spalmate anche questo di Nutella allo stesso modo. Ripetete l'operazione con la rimanente pasta lasciando libera la superficie dell'ultimo disco di pasta, che diversamente dagli altri non andrà ricoperta di Nutella.

Utilizzando un grande coltello affilato praticate 4 tagli formando una croce. I tagli andranno eseguiti partendo da circa 2 cm. dal centro della torta. Praticate ora altri 4 tagli, suddividendo ogni porzione in 2, in modo da ottenere in tutto otto porzioni. 

Dividete ulteriormente ogni porzione ricavata in due parti uguali, ottenendo in tutto 16 porzioni. Ora prendendo con le dita due spicchi contigui torceteli un paio di volte verso l'esterno (verso destra quello nella mano destra e verso sinistra quello nella mano sinistra). Ripetete l'operazione con gli altri spicchi.

Unire ora i lembi finali dei petali, cercando di attaccarli tra loro in modo da dare ai petali una forma tondeggiante e regolare.

Trasferite il fiore con tutta la carta forno nella teglia, coprite e lasciate lievitare per un'altra ora al caldo.

Prima di infornare cospargete la superficie del dolce con poco zucchero semolato e cuocere per circa 30 minuti a 180° C. 

Torta di mele della nonna (la più soffice del mondo)

Fuori piove, fa freddo, c'è una luce grigia che fa tanta tristezza... Cosa fare? Un bel dolce di mele è quello che ci vuole. Questa è una torta che mette d'accordo tutti, grandi e piccini, va bene per la colazione ma essendo morbidissima non vi dispiacerà nemmeno come fine pasto o come spuntino consolatorio davanti alla tv.

La torta di mele per eccellenza per me è questa, profumata e morbidissima!

Il problema vero è resisterle, perchè una volta assaggiata ne vorrete ancora, ancora, ancora, ancora... E non vi sentirete nemmeno tanto in colpa perché non contiene né olio né burro!

Ingredienti:

4 mele renette

il succo di un limone

4 uova

2 bicchieri di zucchero

3 bicchieri di farina 00

1 bicchiere di panna

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 pizzico di cannella (facoltativo)

burro per la teglia

zucchero a velo

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e irroratele con il succo di limone.
Sbattete con le fruste elettriche le uova e lo zucchero fino a raggiungere una bella consistenza spumosa. Aggiungete la panna poi, a pioggia, la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e la cannella.
Imburrate la teglia, versate l'impasto ed aggiungete le mele, facendovele affondare.

Fate cuocere a 180° per circa un'ora. Copritela con della stagnola per la prima mezz'ora.
Lasciate raffreddare la torta nel forno e una volta raffreddata servitela con un po' di zucchero a velo.



Cheesecake alla Nutella (senza cottura)

 

 Per la festa dei nonni ecco una torta apprezzatissima da tutti, grandi e piccini!
Questa è l'ennesima cheesecake che vi presento, ma in questo caso non c'è frutta, non ci sono marmellate, non ci sono composte, ... c'è solo lei: la mitica Nutella!
Inutile raccontarvi quant'è buona... con quelle nocciole poi! Non vi resta che provarla e poi mi racconterete.

Ingredienti:

250 gr. di biscotti tipo Digestive al cioccolato di McVitie's

60 gr. di burro

50 gr. di nocciole tostate

400 gr. di Nutella

500 g di formaggio tipo Philadelphia

60 g di zucchero a velo

10 gr. di colla di pesce

3 cucchiai di latte

75 gr. di nocciole tostate tritate

Frullare i biscotti nel robot da cucina (io ho usato il Bimby per 10 secondi a vel.8), aggiungere il burro fuso e mantecare per altri 10 secondi a velocità 4, finchè il composto avrà assunto una consistenza simile alla sabbia bagnata.
Versarlo nella tortiera a cerniera e con il dorso di un cucchiaio appiattirlo, fino ad avere uno strato uniforme. Aggiungere le nocciole spaccate grossolanamente e pressarle leggermente sul biscotto per farle aderire.

Mettere in freezer e nel frattempo preparare la crema alla Nutella. In un contenitore capiente versate il formaggio, la Nutella e lo zucchero a velo. Sbattete con le fruste elettriche (per circa 2-3 minuti) fino ad avere un bel composto spumoso.

Mettere a bagno i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda per 10 minuti. Scaldare poi per qualche secondo il latte nel microonde e sciogliervi la colla di pesce dopo averla sgocciolata e strizzata dall'acqua. Versare questa soluzione nella crema di formaggio, amalgamandola ben bene usando sempre le fruste elettriche.
Versare il composto alla Nutella sul biscotto che avremo prelevato dal freezer. Spolverizzare subito la superficie con la granella di nocciole.

Riporre in frigo per almeno 24 ore. Servire il dolce freddo, appena tolto dal frigo.