Tonnarelli al patè di ricciola con pomodorini piccanti e granella di pistacchio

 

Vi propongo questa veloce, sfiziosa e raffinata ricetta realizzata con patè di ricciola.

Ingredienti per 2 persone:

250 gr. di tonnarelli freschi (spaghetti alla chitarra)
2-3 cucchiai di patè di ricciola

una manciata di pomodori datterini

un cucchiaino di preparato secco "aglio, peperoncino e prezzemolo"

olio extra vergine d'oliva q.b.

una manciata di granella di pistacchi

Tagliate i pomodorini a pezzetti e fateli saltare per qualche secondo con olio extra vergine d'oliva nel quale avrete versato un cucchiaino di preparato per "pasta all'aglio, olio e peperoncino" o semplicemente un po' d'aglio e peperoncino fresco tritato.

A fuoco spento aggiungete due, tre cucchiaiate di patè di ricciola di Campisi.

Versate a questo punto la pasta dopo averla scolata e saltatela giusto il tempo necessario a condirla completamente con il sughetto preparato.

Servitela con una cascata di granella di pistacchio.

Semplicemente deliziosa.



Timballo di rigatoni... in riga!

Un timballo da sballo!

Ingredienti:

n.2 confezioni di pasta brisè

400 gr. di rigatoni

800 gr. di ragù preparato come più vi piace (basta che sia abbastanza denso e che i pezzetti di carne siano molto sottili)

600 gr. di besciamella

formaggio grattugiato (grana o parmigiano)

qualche pezzettino di mozzarella

 Procedimento:

Lessate i rigatoni in acqua salata e portateli a metà cottura. Scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente per fermarne la cottura. Con una sac a poche riempiteli ad uno ad uno con il ragù e teneteli da parte in una pirofila per la successiva composizione.

Intanto imburrate la pirofila da plum-cake. La mia è in silicone e l'ho presa all'Ikea. Si riconosce per quel bel motivo a spiga... (attendo sconto da IKEA per la pubblicità gratuita)! Hehehe!

Rivestitela solo sul fondo di pasta brisè, bucherellate con i rebbi di una forchetta ed infornate a 180°C per 15 minuti. Estraete la pirofila e, una volta raffreddata, completare con il rivestimento di pasta brisè anche sui rimanenti lati della pirofila.

Preparate la besciamella o usate quella pronta. Io la faccio in un attimo ed è mille volte più buona. Adopero 40 gr. di burro, 40 gr. di farina, 500 gr. di latte, sale, pepe e noce moscata. In questo caso ho aggiunto anche un tuorlo d'uovo. Si scalda il burro, si soffrigge la farina fino a quando diventa di un bel giallo e a questo punto, fuori dal fuoco, si versa il latte freddo da frigo tutto in un colpo e si mescola vigorosamente con una frusta. Si rimette sul fuoco, si aggiungono gli altri ingredienti e si continua a mescolare fino a che la besciamella diventa una bella crema.

Posizionate ora i rigatoni mettendoli tutti in riga nello stesso verso, orientandovi nel senso del lato più lungo della pirofila. Ad ogni strato versate della belle cucchiaiate di besciamella, pezzettini di mozza e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.

Chiudete con l'ultimo pezzo di pasta brisè cercando di sigillare i bordi con la pasta messa precedentemente a copertura dei lati della pirofila. Praticate un forellino al centro della sfoglia (camino) e inseriteci un beccuccio d'acciaio per sac a poche.

Infornate a 180 °C per 40 minuti. Sfornate e lasciate un po' raffreddare prima di tagliare.

Che buonaaaaaaaaa!

Buon appetito!

Cjalsons della mia Nonna Rica

 La mia nonna adorava 

   

 Si tratta di un piatto della tradizione friulana, una sorta di ravioli realizzati con una sfoglia fatta con le patate che li rende particolarmente morbidi ma molto più sodi degli gnocchi.

La ricetta originale è stata rivista e rivisitata da me, aggiungendo un po' di rapa rossa per dare un po' di colore. Il gusto comunque non cambia assolutamente, semmai gli conferisce una nota ancor più dolce, che non guasta. 

Il ripieno è a base di radicchio, stufato con un po' di scalogno, al quale è stato aggiunto dello speck e del grana, il tutto legato da mezzo uovo sbattuto.

La crema è una fonduta di gorgonzola allungato con del latte.

Una cascata di noci tritate grossolanamente e gocce d'olio extra vergine d'oliva, aromatizzato e colorato da qualche foglia di basilico completano il piatto.
 Il fiore altro non è che il torsolo del radicchio che ho usato per il ripieno!

RICETTA

per la pasta:

300 gr di patate

250 gr farina 00

mezza rapa rossa frullata con 1 uovo

noce moscata e sale q.b.

per il ripieno:

300 gr. di radicchio di verona o di treviso (tardivo) 

1 scalogno

olio evo e sale q.b.

1 etto di spek

1/2 uovo

4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

 per il condimento:

250 gr di gorgonzola

2 dl latte

noci, olio evo, basilico q.b.

 Procedimento:

Lessate le patate. Nel frattempo preparate il ripieno stufando il radicchio tritato con lo scalogno utilizzando un filo d'olio ed un pizzico di sale. Appena il radicchio si sarà raffreddato andranno aggiunti gli altri ingredienti: uovo, grana e speck tritato finemente.

Preparate la pasta lessando le patate ben lavate con la buccia, pelatele, passatele al setaccio e lasciatele raffreddare,
quindi impastatele con l’uovo frullato con la rapa, la farina, il sale e la noce moscata.

Stendete la pasta sottile sulla spianatoia infarinata e badando che non si attacchi tagliate dei dischi di 6 cm di diametro, quindi ponete al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno.

Ripiegate i dischi e richiudeteli bene premendo i bordi e sigillandoli con i rebbi di una forchetta (io ho usato degli stampini appositi per ravioli).

Cuoceteli in acqua bollente salata per alcuni minuti (fino a che l'acqua riprende il bollore),

quindi scolateli.

A parte preparate una crema tiepida, sciogliendo il gorgonzola col latte; versate su ogni piatto questa salsa, sei cjalsòns caldi e spolverate con noci pestate grossolanamente nel mortaio e qualche cucchiaino d'olio extra-vergine d'oliva precedentemente frullato con il basilico.

Cjalsòns rustìcs (calzoni rustici)

Ne ho sentito tanto parlare ma credo di non averli mai assaggiati, salvo una volta, a Trieste, ma avevano la consistenza più morbida degli gnocchi.
Osannati per anni da mia nonna, dopo una ricerca in rete alla fine li ho scovati ed oggi li ho preparati!

RICETTA

per la pasta:

300 gr di patate

250 gr farina 00

1 uovo
noce moscata

1 ciuffo di prezzemolo (anche surgelato)
un pizzico di sale

per il ripieno:

200 gr di salsiccia

½ bicchiere di vino bianco

per il condimento:

250 gr di ricotta fresca

2 dl latte

sale, pepe

Preparate la pasta lessando le patate ben lavate con la buccia, pelatele, passatele al setaccio e lasciatele raffreddare, quindi impastatele con l’uovo, la farina, la noce moscata, il prezzemolo ed un pizzico di sale.

Per fare il ripieno, rosolate in un tegame la salsiccia sbriciolata, bagnatela con il vino bianco e lasciate evaporare.

Stendete la pasta sottile sulla spianatoia infarinata e badando che non si attacchi tagliate dei dischi di 6 cm di diametro, quindi ponete al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno.

Ripiegate i dischi e richiudeteli bene premendo i bordi e sigillandoli con i rebbi di una forchetta.

Cuoceteli in acqua bollente salata per alcuni minuti (fino a che l'acqua riprende il bollore), quindi scolateli.

A parte preparate una crema tiepida, sciogliendo la ricotta col latte; versate su ogni piatto questa salsa, sei cjalsòns caldi e spolverate con pepe appena pestato grossolanamente nel mortaio, formaggio grattugiato e un ciuffetto di prezzemolo per decorare.
Sono veramente buoni.

Si possono farcire anche con erbe di campo e condirli con fondute di formaggi tipici della carnia.

In questo caso gli igredienti per il ripieno saranno: sclopit (silene) scottato in acqua bollente leggermente salata, alcune foglie di geranio-limone più altre erbe che sanno di limone (melissa, erba luigia)
Passare tutte le erbe in padella con una noce di burro e tritarle. Aggiungere sale e pepe, una manciata di formaggio grattugiato, ricotta fresca e ricotta affumicata (poca).
Condire con una salsa preparata con: 100g di latte, 50g di formaggio Montasio giovane, 50g di semistagionato gg e 50g stagionato e grattugiato.
Quando tutti formaggi saranno sciolti e ben amalgamati pepare e disporre la crema sul fondo nel piatto. Sopra questa posizionare i cjalsons e guarnire con le erbe fresche e profumate di limone usate nel ripieno.