Chocolate Turtle Cookies

Cosa non sono questi biscottini? Provare per credere.

Quei cuoricini al caramello, realizzato con le classiche toffee gusto mou, mi hanno conquistata!

 

 Ed ecco qui la ricetta americana tradotta in italiano e adattata 

ai nostri sistemi di misurazione grazie anche a questa pagina preziosa.

 La ricetta prevedeva noci pecan, ma io ho utilizzato delle noci brasiliane biologiche, frutto del progetto solidale Coop.

Ingredienti:

160 gr. di farina

40 gr. di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale
150 gr. di zucchero

120 gr. di burro

2 cucchiai di latte

1 fialetta di aroma vaniglia

1 tuorlo d'uovo

2 chiare d'uovo

200 gr. di noci brasiliane, tritate bene

20 caramelle al caramello morbide

4 cucchiai di panna fresca

Procedimento:

Mescolate la farina, il cacao ed il sale in una ciotola.

Con il miscelatore elettrico sbattere per 2 minuti il burro e lo zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso.

 
Aggiungere il tuorlo d'uovo, il latte e la vaniglia ed incorporare usando le fruste.

Introdurre a questo punto gli ingredienti secchi, preventivamente miscelati, usando un semplice cucchiaio.

Formare una palla e avvolgerla in pellicola trasparente, conservandola in frigorifero per circa 1 ora.
 
Regolare il forno a 160° ventilato, posizionando due cremagliere, una in posizione medio-alta ed una in quella medio-bassa. Preparate 2 teglie con fogli di carta da cucina. Montare gli albumi in una ciotolo fino a farli diventare leggermente schiumosi. Mettere le noci tritate in un piatto piano.
 
Ritirare la pasta dal frigo e formare un rotolo dal quale taglieremo dei pezzetti della dimensione di una noce.
 
Formeremo con essi delle palline che tufferemo negli albumi e rotoleremo poi nelle noci tritate.
 
Posizioneremo le palline a due centimetri di distanza tra di loro sulle nostre teglie.
Con un cucchiaino (io ho usato il contenitore di un rossetto!) faremo un solco nel centro di ciascuna pallina. Cuocere 12 minuti invertendo le teglie a metà cottura.
Sciogliere intanto nel micoonde le caramelle con la panna in una ciotola, mescolando di tanto in tanto, fino a che la crema diventerà liscia (circa 1 o 2 minuti). Una volta che i cookie verranno estratti dal forno, delicatamente ri-premere le fossette esistenti. Riempirle con mezzo cucchiaino di caramello (scaldatelo ancora nel micoonde se si fosse raffreddato perchè rafreddando solidifica e non vi permette di versarlo bene nelle fossette). Lasciate raffreddare completamente e poi... cercate di non divorarveli tutti in una volta!

Torta con decorazione in pasta di zucchero

Auguri, sorellinaaa!

Per il compleanno della mia cara Laura, oggi mi sono cimentata per la prima volta in una torta decorata con PDZ (pasta di zucchero).

Ho fatto la PDZ con la solita ricetta ed ho infornato il dolce al cioccolato con i seguenti ingredienti:

250 gr. farina

250 gr. zucchero

250 gr. panna

50 gr. cacao

3 uova

un pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

Montare le uova con lo zucchero fino a che saranno gonfie. Unire poco per volta la farina, il cacao ed il lievito. Aggiunger 30 gr. di panna liquida e montate la rimanente, incorporandola successivamente alla crema d'uova, avendo cura di non smontarla, mescolando dal basso verso l'alto. Versare l'impasto nella tortiera dal diametro non troppo largo e abbastanza alta. Informare a 160° (io ho usato il ventilato) per 50 minuti circa.

Una volta sfornata l'ho fatta ben raffreddare per un'intera giornata, anche in frigo, da dove l'ho prelevata poco prima di tagliarla. Ho tolto lo strato superficiale e anche il sotto; l'ho tagliata in tre dischi e farcita con crema chantilly, alla quale ho aggiunto gocce di cioccolato. Una parte di crema chantilly (alla quale non sono state aggiunte le gocce) è stata usata per livellare tutta la superficie del dolce.

Ingredienti per la farcitura (crema pasticcera preparata con il Bimby):
500 gr. di latte fresco intero
4 tuorli d'uovo
150 gr. di zucchero
80 gr. di farina
2 bustine di vanillina
(preparare la crema pasticcera e appena fredda aggiungere con una frusta
200 gr. di panna montata = crema chantilly)

E' stata ricoperta da uno strato di PDZ bianco e decorata come da foto.

Roselline, foglioline, numeri e cordoncino sono stati fatti da me a mano libera, invece le lettere sono state create usando appositi stampini... Ma sono diventata pazza a rifinirle per bene!

E questo è il risultato:

Ed ora via a progettare la prossima torta per la mia piccola Giulia! Ho già in mente qualcosa di carino. Fino a luglio c'è tempo...

Quiche dei rimasugli

Vi capita mai di avere rimasugli di cose in frigo, tipo: pezzi di formaggio, mezza confezione di pancetta, verdure di ogni colore e genere che stanno lì solitarie aspettando il triste destino inevitabile della spazzatura?

Ebbene, vi dico: un rimedio c'è! Un sistema veloce, perfetto, che vi permette di ottenere un ottimo risultato, adatto anche come spuntino da portarsi al lavoro per la pausa pranzo!

Questo è il mio:

Ingredienti:

2 carote

2 zucchine

1 melanzana piccola o mezza grande

1 peperone rosso

1 cipolla bianca

3 uova

250 gr. di ricotta

rimasugli di formaggio

qualche cucchiaio di formaggio grana

pancetta affumicata o speck o mortadella

1 confezione di pasta sfoglia fresca rotonda

sale, pepe q.b. e spezie commiste (io uso l'Ariosto)

 Procedimento:

Tagliate la verdura a bastoncini, non troppo lunghi, salate, oliate e posizionate il tutto in una larga teglia su carta forno. Infornate per 20 minuti a 200° C.

Nel frattempo, con una frusta, amalgamate le uova con la ricotta, i formaggi, la pancetta, sale, pepe, spezie. Appena pronte le verdure incorporatevi pure quelle, anche se calde.
Abbassate il forno a 180° C.

Intanto prendete una pirofila tonda (da crostate), accomodatevi la pasta sfoglia tonda utilizzando la carta forno della stessa confezione, bucherellate un po' la superficie per evitare la formazione di bolle, spolverate un leggero strato di pangrattato e poi, a cucchiaiate, inserite le verdure con la loro pastella.

Livellate bene il tutto, rigirate i bordi della pasta verso l'interno, spolverate con poco pangrattato, giusto per dare quella leggera doratura in superficie e infilare nel forno per circa 40 minuti.

Questa quiche è buonissima e versatilissima. Vi basta avere 3 uova, un rotolo di pasta sfoglia ed una confezione di ricotta... tutto il resto lo aggiungete voi e... sarà un successo! Garantito.

  

RED CARPET con mascarpone e cioccolato bianco

Non potendosi chiamare red velvet, a causa della ricetta completamente diversa, e considerato che più che di una torta si tratta di un tappetino, "red carpet" mi sembrava il nome più azzeccato!

RICETTA

Ingredienti per il "red carpet"

 4 uova

120g di zucchero semolato

120g di farina
1 cucchiaio di cacao amaro

2 fialette (ma se trovate il gel o la polvere e meglio!) di colorante alimentare rosso 

un pizzico di sale

zucchero a velo q.b.

 Ingredienti per la crema di mascarpone e cioccolato bianco

 150 gr. di cioccolato bianco

250 gr. di mascarpone

50 gr. di panna vegetale zuccherata (Holplà)

4 gr. di fogli di colla di pesce

Preparazione

Accendere il forno a 200°C.

Preparare il "red carpet" montando i tuorli delle uova con lo zucchero con una frusta elettrica, incorporare il colorante e poi, molto delicatamente il cacao e la farina setacciata. A parte montare le chiare a neve con un pizzico di sale. Amalgamarle con molta delicatezza alla crema d'uovo.

Versare la crema su una teglia di 30x40cm. rivestita di carta forno. Cuocere per circa 10-12 minuti.

Togliere dal forno e capovolgere su un canovaccio umido cosparso di zucchero a velo.

Staccare delicatamente la carta da forno e arrotolare il tappetino  su se stesso con tutto il canovaccio. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparare la farcia: mettere in ammollo per 10 minuti la gelatina in un po' di acqua fredda, scaldare nel microonde il cioccolato bianco con la panna. Quando è ancora caldo unire la gelatina ammollata e sgocciolata, amalgamando bene con una frusta, in modo da non lasciare grumi. Unire infine il mascarpone. Se la crema dovesse presentarsi troppo liquida passatela in frigo per qualche minuto, ma non troppo perchè si solidificherà in breve tempo!

Srotolare il rotolo e spalmare la crema.

Arrotolarlo bene aiutandovi con il canovaccio, avvolgerlo stretto nella carta da forno e poi nella carta stagnola.

Lasciare in frigorifero per qualche ora. Una volta faffreddato regolare le estremità, decorare con zucchero a velo o panna montata e ... buon appetito!

Cuoricini di nocciola shabby chic

I biscotti con la farina di nocciola acquistano un sapore davvero squisito! Uno tira l'altro. Sono veramente buonissimi.

Visto l'aspetto un po' "grezzo", conferito dalle bucce di nocciola, ho pensato di utilizzare questa base per realizzare dei biscotti in stile shabby chic, perchè fossero deliziosi anche per gli occhi!

RICETTA

Ingredienti per i biscotti:

gr. 380 burro

gr.500 farina

gr.240 nocciole

gr.240 zucchero

un pizzico di sale

2 bustine di vanillina

gr.50 uovo (cioè uno)

Procedimento:

Ponete in una ciotola la farina, la farina di nocciole, lo zucchero, il sale e la vanillina. Mescolate con una frusta.

Aggiungete il burro tagliato a pezzettini ed iniziate a sbirciolarlo con le farine usando le dita. In una ciotolina sbattete l'uovo e versatelo nella terrina, amalgamando il tutto fino ad ottenere un panetto compatto.

Schiacciatelo poi con le mani, dandogli la forma di un rettangolo e rivestilo di pellicola. Ponetelo in frigorifero a riposare per due ore.

Trascorso questo tempo potrete stenderlo, infarinando per bene la spianatoia, fino ad uno spessore di circa 1 cm.

Con un coppapasta formate dei cuoricini. Per praticarci un piccolo foro, dove inserire lo spago od il nastrino, io ho usato una cannuccia e così facendo il cuoricino non si deforma!

Infornate i biscotti su carta forno, distanziandoli un po' tra loro, ad una temperatura di 180° per 15-20 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare su una gratella.

La decorazione è fatta con pasta di zucchero bianca (la ricetta la trovate qui) di cui una piccola parte è stata colorata con del colorante alimentare, cuoricini di zucchero e confettini argentati.

Cjalsons della mia Nonna Rica

 La mia nonna adorava 

   

 Si tratta di un piatto della tradizione friulana, una sorta di ravioli realizzati con una sfoglia fatta con le patate che li rende particolarmente morbidi ma molto più sodi degli gnocchi.

La ricetta originale è stata rivista e rivisitata da me, aggiungendo un po' di rapa rossa per dare un po' di colore. Il gusto comunque non cambia assolutamente, semmai gli conferisce una nota ancor più dolce, che non guasta. 

Il ripieno è a base di radicchio, stufato con un po' di scalogno, al quale è stato aggiunto dello speck e del grana, il tutto legato da mezzo uovo sbattuto.

La crema è una fonduta di gorgonzola allungato con del latte.

Una cascata di noci tritate grossolanamente e gocce d'olio extra vergine d'oliva, aromatizzato e colorato da qualche foglia di basilico completano il piatto.
 Il fiore altro non è che il torsolo del radicchio che ho usato per il ripieno!

RICETTA

per la pasta:

300 gr di patate

250 gr farina 00

mezza rapa rossa frullata con 1 uovo

noce moscata e sale q.b.

per il ripieno:

300 gr. di radicchio di verona o di treviso (tardivo) 

1 scalogno

olio evo e sale q.b.

1 etto di spek

1/2 uovo

4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

 per il condimento:

250 gr di gorgonzola

2 dl latte

noci, olio evo, basilico q.b.

 Procedimento:

Lessate le patate. Nel frattempo preparate il ripieno stufando il radicchio tritato con lo scalogno utilizzando un filo d'olio ed un pizzico di sale. Appena il radicchio si sarà raffreddato andranno aggiunti gli altri ingredienti: uovo, grana e speck tritato finemente.

Preparate la pasta lessando le patate ben lavate con la buccia, pelatele, passatele al setaccio e lasciatele raffreddare,
quindi impastatele con l’uovo frullato con la rapa, la farina, il sale e la noce moscata.

Stendete la pasta sottile sulla spianatoia infarinata e badando che non si attacchi tagliate dei dischi di 6 cm di diametro, quindi ponete al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno.

Ripiegate i dischi e richiudeteli bene premendo i bordi e sigillandoli con i rebbi di una forchetta (io ho usato degli stampini appositi per ravioli).

Cuoceteli in acqua bollente salata per alcuni minuti (fino a che l'acqua riprende il bollore),

quindi scolateli.

A parte preparate una crema tiepida, sciogliendo il gorgonzola col latte; versate su ogni piatto questa salsa, sei cjalsòns caldi e spolverate con noci pestate grossolanamente nel mortaio e qualche cucchiaino d'olio extra-vergine d'oliva precedentemente frullato con il basilico.