Frittelle ripiene alla crema (alla moda veneziana)

E dopo le frittelle tradizionali veneziane vi presento le "divine"!

Queste sono le frittelle alle quali non si può dire di no. Quelle che hanno soppiantato le "tradizionali" ormai in tutte le pasticcerie. Quelle che continuano ad essere le più richieste e le più vendute. In assoluto le più goduriose!

Voi magari non ve lo immaginate nemmeno, ma vi assicuro che dalle mie parti c'è gente (me compresa) che aspetta tutto l'anno il carnevale, solo per mangiarsi le frittelle con la crema e che gli scappa pure la lacrimuccia quando la festa finisce, al solo pensiero che ci vorrà un anno intero per poter godere nuovamente di tanta bontà!

Si tratta semplicemente di una pasta da choux che viene fritta e farcita con crema (quella che più si preferisce). Il risultato è un bignè fritto, morbido che ha la proprietà di mantenere nel tempo la consistenza e di assorbire pochissimo olio durante la frittura.

Ingredienti per le frittelle:

375 g. di acqua

300 g. di farina

100 g. di burro

7 uova intere

poco sale

scorza di 1 limone e di un'arancia bio

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di zucchero

1-2 cuicchiai di Grand Marnier o Cointreau

olio per firggere

Procedimento:

In una pentola far bollire l'acqua con il burro ed un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle buttare la farina e mescolare. Farla cuocere per un po'. Lasciar raffreddare l'impasto.

Una volta ben raffreddato inserirlo nel Bimby ed aggiungere un uovo. Azionare l'impastatrice fino a che l'uovo sarà perfettamente incorporato all'impasto. Continuare con le uova rimanenti avendo l'accortezza di non aggiungere un altro uovo fintanto che il primo non sarà completamente incorporato.

Aggiungere infine lo zucchero e gli aromi.

Friggere utilizzando un cucchiaino colmo di pasta aiutandosi con dell'olio per formare, con il dito, una pallina il più possibile sferica al momento del tuffo nell'olio bollente.

Potrete farcire le vostre frittelle con la crema che più preferite: crema pasticcera, chantilly, al cioccolato, al gianduia, allo zabaione. A voi la scelta.

Una spolverata di zucchero a velo e... un buon bicchiere di Verduzzo!

Buon carnevale!

Red velvet con crema di mascarpone e cioccolato bianco

In occasione del compleanno della mia amata sorellina, ho preparato questa torta spettacolare.

Le foto non rendono abbastanza l'idea della bontà di questo dolce. Le rose non sono quelle che avrei voluto ottenere, non possedendo ancora il beccuccio adatto, ... ma il risultato è stato comunque notevole e la soddisfazione veramente tanta! Pensavo che sarebbe risultato stucchevole tanto mascarpone e invece la torta si è rivelata incredibilmente leggerissima!

Devo assolutamente ringraziare Valentina per i suoi preziosi consigli, senza i quali non sarebbe stato possibile ottenere un risultato così entusiasmante. La ricetta della Red Velvet è tratta dal suo blog "La ricetta che vale", che vi consiglio di visitare, perchè lei è veramente una grande in fatto di dolci e da lei c'è sempre qualcosa da imparare!

Per la Red Velvet:

300 g. di zucchero

250 g. di farina autolievitante

240 ml. di latticello (o yogurt intero liquido senza zucchero al quale andrà aggiunta una spruzzata di succo di limone lasciando riposare almeno per mezz'ora)

110 g. di burro morbido (a temperatura ambiente)

2 uova grandi

mezzo cucchiaino di sale

15 g. di cacao amaro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (1 bustina di vanillina)

20 g. (2 cucchiai) di colorante rosso in gel

1 cucchiaino di aceto bianco

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

burro e farina per le tortiere (del diametro di 20-24 cm.)

Per la crema al mascarpone e cioccolato bianco:

750 g. di mascarpone

150 g. di cioccolato bianco

70 g. di zucchero a velo

100 g. di panna liquida fresca e fredda da frigo

Fragole o amarene per farcitura ed il loro sciroppo per la bagna

liquore q.b.

Accendere il forno a 180°C e preparare le tortiere imburrandole ed infarinandole per bene.

Preparare gli ingredienti: miscelare la farina con il cacao ed il sale; nel latticello sciogliere il colorante rosso; in una tazzina preparare il composto di bicarbonato e aceto (otterrete una cremina frizzante e spumosa).

Nella planetaria (o nel Bimby) montare il burro, da solo, per qualche minuto fino a ridurlo in crema soffice. Aggiungere a questo punto lo zucchero ed azionare la vostra macchina fino a realizzare un composto spumoso della consistenza della panna montata.

Unire allora le uova avendo l'accortezza di unirne una alla volta, per far sì che si incorporino per bene alla crema di burro. Unire poi il latticello colorato ed amalgamare per bene alla crema d'uova e burro.

Aggiungere gradualmente la farina col cacao, setacciandola per bene. Terminare unendo l'emulsione di bicarbonato e aceto. Distribuire l'impasto nei tre contenitori ed infornare per 25 minuti.

Lasciar raffreddare per bene prima di togliere le torte dalle teglie. 

Nell'attesa che il dolce si raffreddi prepariamo la bagna. Possiamo ottenere dello sciroppo dalla macerazione delle fragole o utilizzare lo sciroppo di conserva delle amarene (perfette quelle della Fabbri). Basterà aggiungere poi del liquore a vostro piacimento e dell'acqua, per allungare il tutto e rendere la bagna più liquida (verrà assorbita più facilmente dal nostro dolce). Le quantità per una bagna perfetta? Il mio consiglio è: assaggiate e seguite il vostro gusto!

Una volta che i tre dischi si saranno raffreddati potremo preparare la crema: montare a neve la panna e sciogliere a bagno maria o nel microonde il cioccolato bianco.

Con una frusta elettrica incorporare lo zucchero a velo nel mascarpone. Unire il cioccolato bianco e, una volta incorporato, aggiungere la panna montata.

Passiamo ora al montaggio della torta.

Partiamo dal primo disco di pasta. Posizioniamolo sulla base che avremo scelto per servire la torta.

Bagniamolo con un terzo della bagna e poi stendiamo un lieve strato di crema sulla sua superficie. Posizioniamo ora pezzetti di fragola o delle amarene e ricopriamo la frutta con altra crema. Sistemiamo sopra alla crema un altro disco di red velvet, ripetendo la stessa operazione: bagniamo con la bagna e farciamo con frutta e crema. Aggiungiamo ora l'ultimo disco, bagniamo con la rimanente bagna e rivestiamo superficie e bordi della torta con la crema, cercando di livellare il più possibile ed ottenere così un cilindro perfetto. A questo punto sarà possibile decorare, utilizzando la rimanente crema, tutta la superficie del dolce con delle rose, realizzate con sac a poche munita di bocchetta a stella (la più indicata sarebbe la 2D della Wilton). Vi consiglio di vedere qui il procedimento per poter eseguire l'operazione in maniera corretta ed ottenere il risultato desiderato.

Panini mignon al latte con il Bimby

Questi sono i miei panini preferiti! Sono quei bocconcini meravigliosi che, portati a tavola con l'antipasto, spariscono in un nano secondo. Una coccola, da riservare ai vostri ospiti più cari, che si prepara in un battibaleno e che vi farà fare sempre un figurone.

Ingredienti:
500 g. di farina 0
100 g. di farina di semola rimacinata di grano duro
50 g. di olio extra vergine d'oliva
100 ml. di latte
200 ml. di acqua
12 g. di lievito di birra
20 g. di miele
13 g. di sale

Inseriamo nel boccale l'acqua, il latte, il miele ed il lievito sbriciolato. Azioniamo a vel.3 a 37°C per 30 sec. Aggiungiamo ora l'olio, le farine e per ultimo il sale. Impastiamo per 5 min. in modalità spiga.
Togliamo l'impasto dal boccale, lavoriamolo per qualche minuto con le mani, diamogli la forma di una palla e lasciamolo lievitare coperto per circa un'ora.
Terminato il tempo di lievitazione dividiamo l'impasto in tante palline da 40 g. ciascuna, posizioniamole su di una placca da forno rivestita con carta forno, spennelliamole con una miscela preparata con latte, olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale. Decoriamole con semi di sesamo, papavero e girasole e pratichiamo con una lametta un taglio a croce sulla superficie di ognuna.
Lasciamo lievitare per un'altra ora coprendo il tutto con un po' di pellicola.
Infornare a 200°C. per circa 15 minuti.

Frittelle veneziane (le classiche, con lievito di birra)

Vi presento una delle ricette delle "fritole venexiane" meglio riuscite a casa mia. 

Non assorbono olio, sono morbide ma non vuote, non contengono troppe uova nè troppo zucchero.

Fatte e spazzolate, sono state molto gradite perchè giudicate anche molto leggere. La crosticina esterna è croccante e l'interno, ben cotto, risulta molto soffice.

Facili da fare vi daranno grande soddisfazione. 

Io le ho servite con un cocktail fresco: l'Hugo! Lo conoscete? Si prepara con sciroppo di sambuco, prosecco, acqua frizzante, buccia di limone, foglioline di menta (io non le avevo e non le ho messe) e ghiaccio. Con le frittelle è davvero quello che ci vuole!

Ecco gli ingredienti:

500 g. di farina Manitoba

25 g. di lievito di birra fresco

300 ml. di latte fresco tiepido

3 cucchiai di Grand Marnier o Cointreau

80 g. di burro fuso freddo

2 uova grandi

80 g. di zucchero

150 g. di uvetta sultanina

100 g. di pinoli (si possono omettere aumentando la dose di uvetta)

una bacca di vaniglia o una bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone e di un'arancia bio

2 pizzichi di sale (8 g.)

olio di semi per friggere

zucchero semolato finissimo per guarnire

Preparate tutti gli ingredienti: togliete per tempo le uova, il burro ed il latte dal frigo.

Sciogliete il burro nel microonde finchè sarà fuso (ma non fatelo cuocere). Scaldate nel microonde anche il latte fino a farlo intiepidire. Mettere in ammollo l'uvetta in un bicchierino di grappa (scaldare qualche secondo nel microonde per velocizzare il tutto). Tostare i pinoli in una padella antiaderente (senza l'aggiunta di alcun altro grasso).

Sciogliere il lievito di birra in 100 ml. di latte tiepido. Aggiungere un cucchiaino di zucchero e 80 g. di farina. Miscelare e lasciar agire il lievito per circa mezz'ora. Unire allora il burro fuso ed il rimanente latte al quale avrete miscelato le due uova intere, la buccia del limone ed il liquore. Versare poi lo zucchero e la farina. Impastare aggiungendo a questo punto anche il sale.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo inserire anche i pinoli e l'uvetta, che avrà ormai assorbito tutta la grappa.

Lasciar lievitare l'impasto coperto con pellicola per 3-4 ore in un luogo tiepido, fino a quando l'impasto sarà più che raddoppiato. Per evitare di ritrovarvi con l'impasto che trabocca dal recipiente, dividetelo in due diversi contenitori sufficientemente capienti.

Senza mescolare l'impasto, per evitare il più possibile che si sgonfi, prelevatene dei pezzetti grandi poco più di una noce aiutandovi con un cucchiaio unto d'olio e con il dito anch'esso unto d'olio fate scivolare il contenuto del cucchiaio nella pentola in cui avrete portato l'olio di semi ad una temperatura di circa 170°C.

Quando le frittelle saranno belle gonfie e dorate, estraetele dall'olio e lasciatele sgocciolare su carta assorbente. Rotolatele ancora calde nello zucchero semolato finissimo. Gustatele tiepide, appena fatte!