Apple Pie di Luca Montersino

Non poteva mancare nella carrellata dei miei dolci con le mele la famosissima Apple Pie, detta anche American Pie, visto che si tratta della torta più classica e tradizionale della cucina americana, che risale addirittura ai tempi dei coloni. Ieri, in occasione della Giornata del Ringraziamento (Thanksgiving Day), festa nazionale negli U.S.A., questa torta sarà sicuramente comparsa in molte tavole, dopo il tradizionalissimo tacchino ripieno!
Eccovi quindi la ricetta per questa preparazione deliziosa, che ho testato personalmente scegliendo, tra le tante, la ricetta di uno dei maestri della cucina che più preferisco: Luca Montersino.
Ho aggiunto alla ricetta originale delle spezie che rendono la farcia ancora più profumata: la buccia del limone grattugiata ed una grattatina di noce moscata... provare per credere!

Ingredienti per la pasta:

50 gr. uova intere (1 uovo medio)

550 farina 00

200 burro

100 zucchero

100 acqua

10 sale

Ingredienti per il ripieno:

1 kg di mele

100 gr. zucchero

25 gr. di amido di mais

20 gr. di succo limone

4 gr. di cannella

una grattatina di noce moscata

la buccia grattugiata del limone

Lavorare burro, zucchero e sale. Aggiungere acqua fredda e uova. Aggiungere ora la farina. Impastare.

Lasciar riposare la pasta nel freezer per 30 minuti dopo averla avvolta nella pellicola e ridotta in un rettangolo ben piatto.

Intanto preparare le mele. Tagliare a fette e poi a dadini. In una ciotola preparare tutti gli ingredienti secchi (zucchero, aromi e amido di mais). Irrorare con il limone, spolverare con gli ingredienti secchi miscelati nella ciotola e mescolare per bene senza rovinare i pezzetti di mela. Lasciar macerare 5 minuti.

Nel frattempo preparare la teglia. Rivestirla con carta forno. Riprendere la pasta e stenderne 3/4. Bucherellare il fondo ed inserire le mele. 

Chiudere con il coperchio bucherellato e fare il bordino. Spennellare di burro fuso.

Cuocere a 180° per 1 ora e un quarto circa.

Plumcake alla zucca

Un dolce autunnale veloce veloce?

La zucca è l'ortaggio autunnale per eccellenza e ben si presta ad essere utilizzata anche nei dolci. Quello che vi proporrò oggi è un morbidissimo plumcake alla zucca, che a casa mia viene sempre molto gradito.

Ingredienti:

250 gr. di polpa di zucca a pezzi

240 gr. farina

150 gr. zucchero

1 bustina vanillina

1 uovo

65 gr. burro

80 gr. latte

1 bustina di lievito

1 cucchiaio di amaretto di Saronno

1 pizzico di sale

Cucinare la zucca nel forno a microonde, finchè sarà tenera. Lasciarla raffreddare.

Nel frattempo frullare l'uovo con lo zucchero, il sale e la vanillina, fino a che si otterrà una bella crema chiara.

Aggiungere il latte e la zucca. Frullare ad alta velocità fino ad avere un composto fluido.

Aggiungere i burro fuso, il cucchiaio di amaretto ed infine la farina miscelata al lievito. Amalgamare bene tutto con il mixer.

Versare l’impasto in uno stampo da plumcake preventivamente imburrato e infarinato.

Cuocere in forno a 170° per 45 minuti circa.