domenica 20 gennaio 2013

Cjalsòns rustìcs (calzoni rustici)

Ne ho sentito tanto parlare ma credo di non averli mai assaggiati, salvo una volta, a Trieste, ma avevano la consistenza più morbida degli gnocchi.
Osannati per anni da mia nonna, dopo una ricerca in rete alla fine li ho scovati ed oggi li ho preparati!



RICETTA

per la pasta:
300 gr di patate
250 gr farina 00
1 uovo
noce moscata
1 ciuffo di prezzemolo (anche surgelato)
un pizzico di sale
per il ripieno:
200 gr di salsiccia
½ bicchiere di vino bianco
per il condimento:
250 gr di ricotta fresca
2 dl latte
sale, pepe

Preparate la pasta lessando le patate ben lavate con la buccia, pelatele, passatele al setaccio e lasciatele raffreddare, quindi impastatele con l’uovo, la farina, la noce moscata, il prezzemolo ed un pizzico di sale.


Per fare il ripieno, rosolate in un tegame la salsiccia sbriciolata, bagnatela con il vino bianco e lasciate evaporare.

Stendete la pasta sottile sulla spianatoia infarinata e badando che non si attacchi tagliate dei dischi di 6 cm di diametro, quindi ponete al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno.

Ripiegate i dischi e richiudeteli bene premendo i bordi e sigillandoli con i rebbi di una forchetta.

Cuoceteli in acqua bollente salata per alcuni minuti (fino a che l'acqua riprende il bollore), quindi scolateli.

A parte preparate una crema tiepida, sciogliendo la ricotta col latte; versate su ogni piatto questa salsa, sei cjalsòns caldi e spolverate con pepe appena pestato grossolanamente nel mortaio, formaggio grattugiato e un ciuffetto di prezzemolo per decorare.
Sono veramente buoni.

Si possono farcire anche con erbe di campo e condirli con fondute di formaggi tipici della carnia.

In questo caso gli igredienti per il ripieno saranno: sclopit (silene) scottato in acqua bollente leggermente salata, alcune foglie di geranio-limone più altre erbe che sanno di limone (melissa, erba luigia)
Passare tutte le erbe in padella con una noce di burro e tritarle. Aggiungere sale e pepe, una manciata di formaggio grattugiato, ricotta fresca e ricotta affumicata (poca).
Condire con una salsa preparata con: 100g di latte, 50g di formaggio Montasio giovane, 50g di semistagionato gg e 50g stagionato e grattugiato.
Quando tutti formaggi saranno sciolti e ben amalgamati pepare e disporre la crema sul fondo nel piatto. Sopra questa posizionare i cjalsons e guarnire con le erbe fresche e profumate di limone usate nel ripieno.

lunedì 14 gennaio 2013

Cupcake natalizi

Vi presento i miei primi cupcake decorati con la Pasta Di Zucchero (PDZ).








La PDZ l'ho fatta utilizzando quest'ottima ricetta:
500 gr di zucchero a velo
1 foglio di gelatina (circa 6 gr)
80 gr di miele
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di burro bianco a temperatura ambiente
Fate sciogliere in un pentolino l'acqua, il miele e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
Versate il composto caldo (non dovete farlo mai bollire) sullo zucchero a velo.
Iniziate a impastare (meglio con l'impastatrice) e per ultimo aggiungere il burro.
 Otterrete così un impasto morbido. Mettetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare 12 ore.


domenica 13 gennaio 2013

Pancakes



Stamattina mi sono svegliata con la voglia di quelle cose buone, di quegli odori tipici che si respirano nelle case inglesi o americane alla mattina... Uova, burro, marmellate... E così ho fatto i pancakes.
Ingredienti:
200 gr di farina e 2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere (o 205 gr. di farina autolievitante)
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
250 ml di latte
3 cucchiai di olio di semi (io uso olio di soia)

Montare i bianchi d'uovo con un pizzichino di sale finchè diventano consistenti.
In un altro recipiente, che conterrà tutto il composto da friggere, senza lavare lo sbattitore battere leggermente i tuorli. Aggiungere il latte e l'olio. Aggiungere tutti gli ingredienti solidi (farina, lievito, zucchero e sale) e continuare a frullare con lo sbattitore finchè non si sarà creata una bella cremina. A questo punto, usando un cucchiaio di legno, aggiungere un po' alla volta i bianchi d'uovo montati a neve ben ferma, incorporandoli alla crema con delicatezza, per non sgonfiare le chiare.
Ungere con il burro e riscaldare una padella antiaderente piccolina. Mettere circa 3 cucchiai del composto per pancake ottenuto nella padella. Distribuire fino ad ottenere un cerchio di circa 10 cm. di diametro. Cuocere qualche secondo, finchè la parte superiore comincia a fare bolle e girare la pancake cuocendola dall'altra parte finchè si colora un po' (giusto qualche secondo).
Ad ogni nuovo pancake ungere il padellino con un po' di burro. Per non eccedere con il burro spalmatelo usando un pezzo di carta assorbente.
Mangiarli caldi cosparsi di miele, sciroppo d'acero (se lo trovate), marmellata diluita con un cucchiaio d'acqua e scaldata leggermente in microonde, oppure con la NOSTRA amata Nutella....

Ghirlanda natalizia


Fatta a Natale: un successone!

Ingredienti:
500 gr di farina 0
70 gr di olio extra vergine d'oliva
270 gr. di acqua
40g di zucchero
un cucchiaino di sale fine
una bustina di lievito disidratato di birra o un cubetto fresco
50g di pecorino grattugiato
50g di grana grattugiato
100 g di pancetta tritata dolce
80g di noci sgusciate
pepe, un uovo ed un cucchiaio di olio extravergine per lucidare
 Procedimento:
Unire alla farina il lievito, l'acqua l'olio extravergine, il sale e lo zucchero e impastare bene. Fate riposare bene finché l'impasto non raddoppia il suo volume. Tritare la pancetta, tritare le noci e mettere da parte. Dividere l'impasto in due parti, stendere in due rettangoli sottili, farcire le superfici distribuendo in modo uniforme i formaggi, la pancetta le noci e una macinata di pepe. Formare un rotolo dalla parte più lunga, dividere ogni rotolo in 8 parti, tagliare ogni tronchetto di pasta a fettine e raccoglierle unendole dai lati rigirandole sotto per formare una specie di ruota a ventaglio. Sistemare questi panini intorno ad una ciotola per delineare la forma della ghirlanda. Lasciare lievitare ancora 15/20 minuti. Lucidare con l'uovo sbattuto con l'olio infornare a 180gradi per circa 30 minuti.

Zeppole al forno

  Pronti a festeggiare per la Festa del Papà?  Ecco la ricetta per delle zeppole perfette! Ingredienti Per la pasta choux:  4 uova  150 g di...