Dopo una pausa dal blog durata un'eternità, ritorno con un classico siciliano: gli arancini.
Come potevano mancare?
Questo periodo di quarantena, che ci tiene forzatamente lontani dalla nostra Sicilia bedda, ci costringe a consolarci con le ricette della sua tradizione.
Questa ricetta mi è stata regalata dal "cugino Gianni", che molti anni fa l'ha realizzata proprio qui a casa mia, sotto ai miei occhi... di persona personalmente!
Se non avessi visto tutti i passaggi ed i trucchi del mestiere (Gianni ha una gastronomia a Pachino) non avrei mai potuto cimentarmi da autodidatta in questa ricetta con gli stessi risultati... Perciò GRAZIE Gianni!
ARANCINI al RAGU'
Ingredienti per circa 25 arancini:
· 1 kg di riso (roma, ribe o originario)
· 3 bustine di zafferano
· 3 dadi per brodo
· 2 lt. (abbondanti) di acqua fredda
· 2 etti di burro
· Mezza cipolla tritata
· Olio e.v.o.
Soffriggere un po’ di cipolla in poco olio evo, poi buttare 2 lt. di acqua fredda, i dadi, un po’ di sale, pepe, 3 bustine di zafferano.
Quando l’acqua bolle buttare il chilo di riso. Appena riprende il bollore mettere due etti di burro.
Far cuocere a fuoco lento e mescolare continuamente finchè il riso non assorbe tutta l’acqua. Dovrà essere come un risotto, ma molto molto asciutto. Poi mettere il riso in una teglia a raffreddare.
Preparare intanto il ragù con:
· mezza scatola di soffritto misto per ragù
· 600 g di carne tritata mista
· Vino rosso, noce moscata, sale, pepe, zucchero, un pizzico di bicarbonato
· mezzo tubetto di concentrato di pomodoro
Fare il soffritto in poco olio evo, rosolare la carne e poi sfumare con il vino. Aggiungere gli aromi, il pomodoro concentrato e un po' d’acqua. Cucinare finchè sarà abbastanza asciutto.
Unire poi al ragù i piselli (200 gr.), precedentemente cotti a parte.
Preparate il formaggio tagliato a dadini (una confezione di mozzarella per pizza).
Preparazione:
Se non avete l'arancinotto e vi volete cimentare nella preparazione manuale degli arancini, procedete in questo modo: appena il riso sarà ben freddo date una lavorata con le mani al riso poi, con le mani inumidite dall’acqua (preparatevi una bacinella d’acqua vicino), prendetene un pugno, premetelo tra le mani dandogli la forma di una palla. Tenetela nella mano sinistra e con la destra, aiutandovi con le dita, dategli poi la forma di una tazza, dalle pareti il più possibile sottili. Disponetevi una cucchiaiata di ripieno al centro aggiungete qualche dadino di mozzarella e richiudete, stringendo gradualmente la mano sinistra e aiutandovi con la destra. Dovrete formare una palla della grandezza di un'arancia. Lavorate l’arancino impaccandolo per bene, massaggiandolo leggermente.
Una volta preparati gli arancini passarli uno ad uno nell’uovo sbattuto e salato e successivamente nel pangrattato.
Infine tuffateli nell'olio bollente, aiutandovi con un cucchiaio. Quando saranno ben dorati scolateli e serviteli.
ARANCINI al BURRO
Si possono realizzare anche arancini in bianco. Al posto del ragù si preparerà un ripieno composto da:
400 gr di besciamella molto densa, 250 di prosciutto a dadini, 250 di scamorza, 2-3 cucchiai di parmigiano e caciocavallo, sale, pepe e noce moscata, prezzemolo.
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