Mud Cake al cioccolato extra fondente

Per la festa del papà ho scelto questo dolce ed il motivo è semplice: volevo che la mia bimba fosse orgogliosa di offrire al suo paparino il dolce da lei preferito: quello al cioccolato!

Mia figlia non ama i dolci (strano ma vero!) ed è difficile che mi dia soddisfazione, ma questa volta non ha resistito all'assaggio, adorando il cioccolato fondente, e ad ogni boccone chiudeva gli occhietti estasiata, massaggiandosi il pancino! Che tenera!

La ricetta arriva dritta dritta da Panedolcealcioccolato, il blog della mia amica Gabila Gerardi. La Mud Cake è il suo cavallo di battaglia ed io non potevo non provare a cimentarmi nell'esecuzione di questo golosissimo dolce! Certo, non posso assolutamente competere con i suoi incredibili servizi fotografici (vi raccomando di andare a vedere cosa è capace di realizzare... troppo brava!), ma la ricetta è stata diligentemente eseguita alla lettera ed il risultato è arrivato di conseguenza. Torta davvero buonissima anche se la ganache, per il mio gusto, l'avrei preferita un po' più morbida, per cui in futuro aumenterei in percentuale la panna, anche montata, in modo da renderla anche un po' più soffice. Per il resto è davvero una cannonata, perfetta per gli amanti del cioccolato!

Ed ecco la RICETTA:

per la base:

150 g. di cioccolato fondente

400 g. di zucchero

250 g. di latte

250 g. di burro

200 g. di farina 00

2 uova grandi

una bustina di lievito per dolci

In una pentola inserire latte, burro e cioccolato in pezzi e lo zucchero. Accendere il fuoco e far sciogliere il tutto senza arrivare al punto di bollitura. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare per bene.

Aggiungere allora le uova, la farina, il cacao in  polvere ed il lievito e con le fruste amalgamare il tutto per bene. Versare il composto nella tortiera ed infornare a 160 °C per circa un'ora. Lasciar raffreddare il dolce nel forno spento per 10 minuti e poi lasciarla riposare (anche tutta la notte) nel forno con lo sportello semiaperto.

Prepariamo la ganache con:

700 g. di cioccolato fondente

500 ml. di panna liquida fresca

Versiamo la panna in un pentolino, accendiamo il fuoco e la scaldiamo fino a quando noteremo l'inizio dell'ebollizione. A questo punto spegniamo il fuoco ed uniamo il cioccolato ridotto in piccoli pezzetti, mescolando energicamente fino a sciogliere completamente il cioccolato nella panna. Lasciamo raffreddare completamente finchè la ganache sarà sufficientemente densa da poter essere spalmata senza colature (la consistenza sarà molto simile a quella della Nutella).

Quando la base avrà riposato per bene sarà possibile tagliarla agevolmente ricavando tre dischi. Farcitela quindi con la ganache e ricopritela cercando di livellare bene la superficie con un coltello o con una spatola.

Io ne ho ho rivestito poi i bordi con della granella al cioccolato, ho spolverato la superficie con del cioccolato amaro in polvere e l'ho decorata con delle piccole meringhette bianche, ma potete cambiare l'aspetto di questa buonissima torta a vostro piacimento e fantasia! Provatela!

Frittelle di carnevale con il semolino

Le frittelle di questa domenica, l'ultima di carnevale, sono fatte con il semolino.

Le faceva così anche la mia nonna! Si tratta di un ingrediente che viene precotto prima di essere inserito nell'impasto, e questo riduce notevolmente l'assorbimento di olio da parte delle frittelle, durante la cottura. Il risultato sarà così davvero perfetto, inoltre le frittelle saranno morbidissime anche il giorno dopo.

Ingredienti:

150 g. di semolino

500 ml di latte

un bel pizzico di sale

il succo di un'arancia

la buccia di un limone e di un'arancia bio

1 bicchierino di liquore all'arancia o di grappa o di rum

200 g. di zucchero

3 uova

300 g. di farina

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

250 g. di uvetta sultanina

Mettiamo a bagno l'uvetta in acqua molto calda, per almeno mezz'ora, in modo da reidratarla.

Prepariamo la polentina di semolino portando il latte ad ebollizione con un bel pizzico di sale. Appena comincerà a bollire versate il semolino a pioggia, mescolando con una frusta in modo da non formare grumi. Cuocete a fuoco lento per qualche minuto, finchè la polentina sarà bella addensata e lasciatela raffreddare. Quando sarà ormai tiepida aggiungere il liquore (o la grappa), il succo d'arancia e le bucce grattugiate dell'arancia e del limone. Mescolare energicamente, in modo da ottenere una crema densa. Sbattere a parte le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere all'impasto di semolino le uova sbattute con lo zucchero e poi, un po' per volta, aggiungete anche la farina setacciata con il lievito. Se l'impasto dovesse risultare troppo liquido aggiungete ancora un po' di farina. Inserite infine l'uvetta, che avrete ben strizzata ed infarinata, in modo che i chicchi siano ben sgranati.

Versate ora in una pentola dai bordi abbastanza alti, un litro e mezzo d'olio di semi, scaldandolo finchè sarà arrivato a temperatura ideale per friggere. Per controllare se la temperatura è stata raggiunta io solitamente utilizzo la prova stecchino: immergo nell'olio caldo uno stuzzicadenti e controllo che sulla sua superficie si formino le bollicine. Solo a questo punto sarete sicuri che l'olio avrà raggiunto la temperatura ideale.

Con l'aiuto di un cucchiaio formate le frittelle. Riempitelo circa per metà e fate scivolare con un dito l'impasto dal cucchiaio nell'olio bollente (attenzione alle ustioni!). Le frittelle saliranno presto a galla e si gireranno su sè stesse. Se così non fosse aiutatele a girarsi due o tre volte, fino ad ottenere un bel colore dorato. Estraetele e sgocciolatele deponendole su della carta assorbente, in modo da eliminare l'unto in eccesso. Passatele ancora calde nello zucchero semolato fine o spolveratele con dello zucchero a velo.