La mia focaccia allegra

Stanca della solita pizza oggi ho fatto una bella focaccia, bella da vedere e buona da mangiare!

Inutile dire che è stata spazzolata in quattro e quattr'otto ma, fortunatamente, sono riuscita ad immortalarla.

L'impasto è stato preparato con questi ingredienti:

175 gr.di acqua

100 gr.di latte

100 gr.di farina 00 Molino Chiavazza

300 gr.di farina 0 Molino Chiavazza

100 gr.di farina di semola di grano duro Molino Chiavazza

25 gr. di olio extra vergine d'oliva

10 gr. di sale fino

1 cucchiaino di zucchero

25 gr.di lievito di birra

Sbriciolare e sciogliere il lievito in 75 gr. di acqua tiepida nella quale avremo sciolto il cucchiaino di zucchero e aggiungere poi 50 gr. di farina 00. Lasciare agire il lievito per circa mezz'ora. Aggiungere poi gli altri ingredienti liquidi ed infine le farine. Mescolare ed aggiungere come ultimo ingrediente il sale. Impastare e formare una palla che andrà unta con olio extra vergine d'oliva e depositata in una terrina abbastanza capiente da contenere l'impasto lievitato. Praticare un taglio a croce sulla superficie della palla. Il contenitore andrà coperto e protetto da correnti d'aria e spifferi. Io solitamente faccio lievitare dentro i forno spento.

Dopo circa 3 ore di lievitazione stendere la pasta con tutto il suo olio su di una teglia. Schiacciare bene la superficie con i polpastrelli, in modo da creare tante fossette che andranno poi unte con un altro filo d'olio. Guarnire con olive nere snocciolate tagliate a fettine e pomodori ciliegino Pachino tagliati a metà. Spolverizzare il tutto con origano, pochissimo aglio in polvere (io l'ho messo sui pomodorini), sale ed un altro giretto d'olio.

Lasciare lievitare ancora per una mezz'oretta e poi infornare in modalità "statico" a 180° per circa 30 minuti.

Dieci minuti prima di sfornare distribuire un po' di ricotta salata e tilsit grattugiati.

Sfornare e servire calda, tiepida o fredda... E' sempre buonissima!

 

Torta Limoncina

Ho portato a casa una cassa di limoni dalla Sicilia... Prima di distribuirne la maggior parte ad amici e parenti dovevo fare almeno un dolcetto. Ed ecco sfornata la mia torta limoncina!

Si tratta di un dolce profumato al limone, farcito e rivestito con crema pasticcera al limone, ulteriormente aromatizzata al limoncello e resa più spumosa e delicata dall'aggiunta di panna montata. La guarnizione è stata realizzata con fettine di limone caramellate mentre il bordo è stato rivestito con granella di pistacchi.

 

INGREDIENTI

Per la torta
250 g di zucchero
300 g di farina e amido di mais Molino Chiavazza (oppure 150 g di farina 00 e 150 g di maizena)
3 uova
140 g di olio di semi
170 g tra succo di 1 limone e latte
la scorza grattugiata di 3 limoni
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero ed il pizzico di sale; aggiungere il latte ed il succo di limone ed in seguito la farina e l'amido di mais. Aggiungere a questo punto l'olio, le chiare d'uovo montate a neve e per ultimo il lievito setacciato. Infornare in modalità forno statico a 160° per circa un'ora.
 Per la crema al limoncello:

4 tuorli

150 gr. di zucchero

80 gr. di farina antigrumi Molino Chiavazza

500 ml di liquido formato da succo di un limone e, per quel che resta, da latte fresco intero

la buccia di 1 limone

mezzo bicchierino di limoncello

250 gr. di panna fresca

Preparate la crema pasticcera con i tuorli, lo zucchero, la farina, il latte, la buccia ed il succo di limone. Lasciate raffreddare la crema e solo quando sarà ben fredda aggiungere il limoncello e la panna montata.
Per i limoni caramellati

2 limoni

200 ml di acqua

150 gr. di zucchero

Lavare i limoni e tagliarli a fettine spesse 2 mm circa.

In una casseruola portare a bollore l'acqua con lo zucchero. Cuocere a fuoco dolce mescolando per far sciogliere bene lo zucchero. A questo punto abbassare la fiamma ed unire le fettine di limone.

Farle caramellare per 15 minuti circa, poi lasciarle raffreddare nel loro sciroppo. Scolarle e conservare lo sciroppo al quale andrà unito un po' di limoncello per utilizzarlo poi come bagna.

A questo punto non resta che montare il dolce.

Ho tagliato la torta in tre strati dopo aver eliminato il bordo esterno biscottato. Ho farcito di crema i due strati interni dopo aver bagnato ogni strato con la bagna. Ho ricoperto tutto con la rimanente crema. Ho guarnito con le fettine di limone caramellate (oltre ad essere buonissime sono anche facili da tagliare e ciò diventa importante quando si vogliono presentare  nel piatto delle fette di torta perfette) e tutt'attorno con granella di pistacchi di Bronte.

Mini german pancakes

 
 Adoro i pancakes, la loro consistenza soffice ed anche il profumo di uovo fritto che sprigionano nell'aria e che mi catapulta con la fantasia nel set di qualche film americano. Il connubio del loro sapore con l'acidità della marmellata o la dolcezza dello sciroppo d'acero mi fa letteralmente impazzire!

Il problema dei pancakes è che in casa difficilmente si dispone di mega piastra da fast-food e perciò si è costretti a friggerne uno per uno nel classico padellino antiaderente. "Che noia che barba!", direte voi, dico anch'io e ancor prima diceva l'indimenticabile Sandra Mondaini!

Ebbene, ho scoperto che in Germania i pancakes li fanno così (ecco perchè si chiamano german pancakes) e con questo sistema super veloce se ne sfornano almeno 12 in un colpo solo e si elimina così il padellino e la conseguente puzza di fritto in tutta casa, che non piace proprio a tutti! Genialata!
Basta possedere una teglia per muffin, ungerla di burro, riempire per metà di pastella gli incavi ed in men che non si dica si ottengono delle nuvolette meravigliose, da riempire a piacere con le composte di frutta o le confetture che più ci piacciono.

Ingredienti

6 uova

1 tazza di latte (250 gr.)

1 tazza di farina (130 gr.)

1/2 cucchiaino di sale

1 bustina di vanillina

1/4 di tazza di burro fuso e freddo (55 gr.)

burro q.b. per ungere i pirottini da muffin

Marmellata a piacere (io non potevo non scegliere quella ai lamponi!)

Procedimento

Preriscaldate il forno a 200 gradi C. Ungere gli stampini da muffin  con del burro.

Disporre gli ingredienti nel frullatore ed azionarlo fino ad ottenere una crema liscia.

Versare circa tre- quattro cucchiai nei pirottini imburrati.

Cuocere per 15 minuti o fino a doratura.
Servire caldi con la marmellata, una spolverata di zucchero a velo e qualche goccia di sciroppo d'acero.
Per noi, che siamo in tre, ho dimezzato le dosi ed ho ottenuto un quantitativo di crema sufficiente per riempire una teglia da 12 muffin.

 Risultato: spazzolati tutti in un nano secondo!