Butterfly Cinnamon Rolls

Non conoscevo prima d'ora i cinnamons rolls! Non ne avevo proprio mai sentito parlare. Sono dolcetti americani, realizzati con pasta dolce lievitata, (tipo il panbrioche, per intenderci) che viene stesa e arrotolata dopo averla farcita con burro, zucchero e cannella. 

Questa che vi propongo è però la loro versione svedese. Il questo caso l'impasto non contiene uova, risultando molto più leggero e garantendo una sofficità più duratura nel tempo (il giorno dopo sono ancora mangiabilissimi!). Trovo che la grande trovata di questa ricetta consista proprio nella scelta della del cardamomo tra le tante spezie che, oltre a sprigionare un'aroma spettacolare, copre perfettamente quel fastidioso sentore di lievito di birra che spesso si riscontra nei dolci di questo tipo!

Il risultato è davvero ottimo!

Perfetti per una prima colazione coi fiocchi, ho voluto realizzarli donandogli la forma romantica e leggiadra della farfalla... e questo è il risultato.

Ingredienti per circa 20 cinammons:

per l'impasto:

250 g. di latte fresco intero

25 g. di lievito di birra

50 g. di zucchero semolato

3 g. di sale

1 cucchiaino di cardamomo (il contenuto di circa 5-6 bacche)

75 g. di burro chiarificato

425 g. di farina 00

per la farcitura:

50 g. di burro di qualità

45 g. di zucchero di canna

2 cucchiaino di cannella

per la finitura:

1/2 uovo ed un cucchiaino di latte miscelati insieme, per spennellare

granella o codette di zucchero

Procedimento:

Per la preparazione dell'impasto ho adoperato il mio inseparabile amico Bimby!

Ho dapprima polverizzato i semi delle bacche del cardamomo assieme allo zucchero.

Ho messo da parte lo zucchero "cardamomato" in una ciotola ed ho versato nel boccale del Bimby il latte portandolo alla temperatura di 37 °C. Ho sbriciolato nel latte intiepidito il lievito ed ho frullato per qualche secondo, aggiungendo poi lo zucchero aromatizzato ed il burro a pezzetti, ottenendo una crema liquida uniforme. A questo punto ho versato tutta la farina ed ho impastato in modalità spiga per 5 minuti aggiungendo il pizzico di sale durante l'impastamento. Ho chiuso il coperchio con il misurino ed ho lasciato lievitare direttamente nel boccale per circa mezzora.

Terminato il tempo di lievitazione ho estratto la pasta, infarinato il piano di lavoro, steso la pasta in un rettangolo di mezzo centimetro di spessore. Ho distribuito il burro morbido amalgamato allo zucchero e alla cannella, rotolato su se' stessa la pasta formando un cilindro tagliandolo poi a rondelle. 

Ho unito le rondelle a due a due, come in foto, dando la forma di farfalla, deposto le rondelle così appaiate sulle teglie rivestite di carta forno e le ho lasciate lievitare coperte per circa mezzora. Nel frattempo ho acceso il forno a 225 °C, sbattuto l'uovo con il latte. Terminata la seconda lievitazione ho spennellato i cinammons con l'uovo e li ho cosparsi di codette di zucchero, infornandoli per circa 10 minuti. Ed eccoli come appariranno appena sfornati!

...e poi serviti con il the!

Fior di pane & Nutella per Kissotto

 

Ecco il mio fiore di pane e Nutella.
Si tratta di un impasto di pane al latte morbidissimo farcito con la Nutella... Che bontà! La ricetta originariamente prevedeva un impasto di panbrioche, ma io con la Nutella preferisco il pane, proprio per quel salatino che con la crema alla nocciola si sposa a meraviglia! 

 

Ingredienti per il pane:

500gr farina, 200gr latte, 100gr acqua, 20gr lievito di birra,10gr sale, 30 gr zucchero, 75gr burro

per la farcia: Nutella q.b.

  Procedimento:

Lavorare l'impasto (io ho impastato tutto con il Bimby per 5 minuti) e versatelo su di un piano infarinato facendolo lievitare coperto per circa 2 ore. Passato il tempo di lievitazione dividetelo in quattro panetti dello stesso peso. Coprite i panetti e lasciateli riposare per altri 10 minuti.

Prendete la prima pallina e stendetela ottenendo un disco di circa 28 cm. direttamente sulla carta forno che andrà nella teglia. Spalmateci la Nutella senza abbondare troppo, avendo l'accortezza di lasciare libero il bordo per almeno 2 cm.

Stendete il secondo disco sovrapponetelo al primo, aiutandovi con la carta forno. Spalmate anche questo di Nutella allo stesso modo. Ripetete l'operazione con la rimanente pasta lasciando libera la superficie dell'ultimo disco di pasta, che diversamente dagli altri non andrà ricoperta di Nutella.

Utilizzando un grande coltello affilato praticate 4 tagli formando una croce. I tagli andranno eseguiti partendo da circa 2 cm. dal centro della torta. Praticate ora altri 4 tagli, suddividendo ogni porzione in 2, in modo da ottenere in tutto otto porzioni. 

Dividete ulteriormente ogni porzione ricavata in due parti uguali, ottenendo in tutto 16 porzioni. Ora prendendo con le dita due spicchi contigui torceteli un paio di volte verso l'esterno (verso destra quello nella mano destra e verso sinistra quello nella mano sinistra). Ripetete l'operazione con gli altri spicchi.

Unire ora i lembi finali dei petali, cercando di attaccarli tra loro in modo da dare ai petali una forma tondeggiante e regolare.

Trasferite il fiore con tutta la carta forno nella teglia, coprite e lasciate lievitare per un'altra ora al caldo.

Prima di infornare cospargete la superficie del dolce con poco zucchero semolato e cuocere per circa 30 minuti a 180° C. 

Treccia danese con mandorle e lamponi

Era da un po' che volevo realizzare questa ricetta di Benedetta Parodi.

Questa treccia si presenta davvero benissimo ed è anche molto buona. Ideale per una prima colazione o per la merenda dei vostri bimbi! Sono rimasta soddisfatta anche dell'impasto, che è praticamente un pan brioche dolce, ma che, diversamente da altri pan brioche fatti in precedenza non ha un 'aroma di lievito così pronunciato. 

La marmellata scelta è ovviamente quella ai lamponi così, gustandomi questa treccia, mi sarà ancora più facile immergermi nello studio delle ricette concorrenti al contest appena scaduto. Datemi un po' di tempo per la valutazione e poi arriverà anche il verdetto! Intanto un forte abbraccio a tutte e a tutti per la vostra partecipazione! Siete stati tutti, tutti, tutti magnifici!

Ingredienti per l'impasto:

325 gr. di farina
mezzo panetto di lievito di birra
125 ml di latte
60 gr. di burro
50 gr. di zucchero
mezzo uovo
la scorza di un'arancia (o di un limone)
un pizzico di sale
Per il ripieno:
1 vasetto di marmellata ai lamponi
mandorle a lamelle qb
Per la glassatura esterna:
mezzo uovo
zucchero di canna qb
Procedimento:
Stemperare il lievito nel latte, poi unite il burro fuso e raffreddato, mezzo uovo (sbattete un uovo intero in una tazza con una forchetta e prelevatene metà), la scorza d'arancia, zucchero, farina e per ultimo un pizzico di sale. Impastare per circa 10 minuti aiutandovi con un robot (io con il Bimby).

Formare un panetto e lasciare lievitare coperto almeno per un'ora.

Stendere l'impasto sopra alla carta forno. Aiutandosi con uno stampo da plumcake disegnare una forma rettangolare al centro della pasta che faccia da guida per le nostre incisioni tutt'attorno al rettangolo, così come indicato qui sotto ed anche in questo sito qui.

 

 

Farcire il rettangolo centrale con la marmellata e le mandorle, poi richiudere le striscioline di pasta alternando quelle destre con le sinistre in modo da formare una treccia.

Spennellare con il mezzo uovo sbattuto rimasto e spolverizzare con zucchero di canna.

Infornare per 30 minuti circa a 180 gradi.
Inutile dirvi quanto sia buona! Bisogna assolutamente provarla.