venerdì 19 marzo 2021

Zeppole al forno

 


Pronti a festeggiare per la Festa del Papà? 

Ecco la ricetta per delle zeppole perfette!


Ingredienti

Per la pasta choux: 

4 uova 

150 g di farina 00 

250 g di acqua 

 50 g di burro 

3 g di sale 

3 g di zucchero 


Per la crema: 

4 tuorli di uova (medie) 

100 g di zucchero 

50 g di farina 00 

1/2 litro di latte 

1 pizzico di sale 

1 pizzico di curcuma 

1 bacca di vaniglia 

 4 g di colla di pesce 

250 ml di panna liquida 


 Per guarnire: 

Amarene sciroppate 

Zucchero a velo 


Procedimento

Prepariamo la crema pasticcera: Mettiamo a bagno un foglio di colla di pesce. Portiamo a bollore il latte con la bacca di vaniglia. Intanto montiamo con le fruste lo zucchero, il pizzico di sale, il pizzico di curcuma ed i tuorli d'uovo. Quando saranno ben montati aggiungiamo anche la farina. Aggiungiamo poi il latte bollente, dopo averlo filtrato, gradualmente e riportiamo tutto sul fuoco fino a ripresa del bollore. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare con una frusta aggiungendo la colla di pesce ben strizzata dall'acqua. Riporre la crema in un contenitore e applicare sulla superficie pellicola alimentare. Riporre in frigo a raffreddare. Montare la panna e aggiungerla alla crema pasticcera una volta fredda. Riporre nuovamente in frigo. Prepariamo la pasta choux: Portiamo a bollore l'acqua con il burro a pezzetti, il sale e lo zucchero. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo tutta la farina in un colpo solo. Mescoliamo bene e riportiamo sul fuoco. Sarà pronta quando si formerà una pellicina sul fondo della pentola che tenderà a staccarsi per riunirsi al composto. Lasciamo raffreddare. Una volta intiepidito per bene aggiungiamo un uovo alla volta e non inseriamo il successivo finché il primo non sarà completamente amalgamato. Con sac a poche e beccuccio a stella creiamo, su di una teglia con carta forno, 9 cerchi del diametro del fondo di un bicchiere. Affinché la zeppola venga bella alta fare 2 giri di crema, uno sopra l'altro. Infornare a 200 °C per i primi 10 minuti, abbassare a 180 °C e continuare la cottura per altri 20 minuti. Aprire leggermente il forno e lasciarci per altri 10 minuti le zeppole, in modo da farle un po' raffreddare e asciugare senza provocare shock termici che potrebbero afflosciare le zeppole. Ripetere il procedimento per le rimanenti 9 zeppole. Tagliarle a metà e farcirle con la crema. Guarnire con altri ciuffetti di crema all'esterno, con le amarene e con lo zucchero a velo.

Zeppole al forno

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