Pronti a festeggiare per la Festa del Papà?
Ecco la ricetta per delle zeppole perfette!
Ingredienti
Per la pasta choux:
4 uova
150 g di farina 00
250 g di acqua
50 g di burro
3 g di sale
3 g di zucchero
Per la crema:
4 tuorli di uova (medie)
100 g di zucchero
50 g di farina 00
1/2 litro di latte
1 pizzico di sale
1 pizzico di curcuma
1 bacca di vaniglia
4 g di colla di pesce
250 ml di panna liquida
Per guarnire:
Amarene sciroppate
Zucchero a velo
Procedimento
Prepariamo la crema pasticcera: Mettiamo a bagno un foglio di colla di pesce. Portiamo a bollore il latte con la bacca di vaniglia. Intanto montiamo con le fruste lo zucchero, il pizzico di sale, il pizzico di curcuma ed i tuorli d'uovo. Quando saranno ben montati aggiungiamo anche la farina. Aggiungiamo poi il latte bollente, dopo averlo filtrato, gradualmente e riportiamo tutto sul fuoco fino a ripresa del bollore. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare con una frusta aggiungendo la colla di pesce ben strizzata dall'acqua. Riporre la crema in un contenitore e applicare sulla superficie pellicola alimentare. Riporre in frigo a raffreddare. Montare la panna e aggiungerla alla crema pasticcera una volta fredda. Riporre nuovamente in frigo. Prepariamo la pasta choux: Portiamo a bollore l'acqua con il burro a pezzetti, il sale e lo zucchero. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo tutta la farina in un colpo solo. Mescoliamo bene e riportiamo sul fuoco. Sarà pronta quando si formerà una pellicina sul fondo della pentola che tenderà a staccarsi per riunirsi al composto. Lasciamo raffreddare. Una volta intiepidito per bene aggiungiamo un uovo alla volta e non inseriamo il successivo finché il primo non sarà completamente amalgamato. Con sac a poche e beccuccio a stella creiamo, su di una teglia con carta forno, 9 cerchi del diametro del fondo di un bicchiere. Affinché la zeppola venga bella alta fare 2 giri di crema, uno sopra l'altro. Infornare a 200 °C per i primi 10 minuti, abbassare a 180 °C e continuare la cottura per altri 20 minuti. Aprire leggermente il forno e lasciarci per altri 10 minuti le zeppole, in modo da farle un po' raffreddare e asciugare senza provocare shock termici che potrebbero afflosciare le zeppole. Ripetere il procedimento per le rimanenti 9 zeppole. Tagliarle a metà e farcirle con la crema. Guarnire con altri ciuffetti di crema all'esterno, con le amarene e con lo zucchero a velo.