Halloween pumpkin cheesecake (cheesecake alla zucca)

Questa è una cheesecake meravigliosa, non solo per la presentazione d'effetto, ma proprio per il sapore, davvero squisito... così speziato!

Due anni fa trovai la ricetta di questo dolce nel sito di giallozafferano ed il risultato ottenuto fu davvero una sorpresa, dal momento che superò tutte le aspettative!

La ricetta originale è stata da me leggermente modificata nel corso degli anni ed ho pensato di farvi dono gradito di questa delizia che vi consiglio di realizzare per la vostra festa di Halloween, garantendovi un vero successo!

Ingredienti:

Per la base di biscotto:

250 gr. biscotti secchi

150 gr. di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

Per il ripieno:

200 gr. di zucchero

250 gr. di polpa di zucca

250 gr. di mascarpone
250 gr. di ricotta

200 ml. di panna fresca

2 uova intere e 2 tuorli

3 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1 generoso pizzico di sale

Per la decorazione:

100 gr. di cioccolato fondente

1 caramella nera al caffè

Procedimento:

Tritare i biscotti con lo zucchero di canna, fino a sbriciolarli completamente (io uso il Bimby).

Versate la polvere ottenuta in una ciotola ed aggiungervi il burro sciolto e raffreddato. Amalgamare gli ingredienti e, dopo aver foderato una teglia apribile per torte del diametro di circa 24 cm, creare il fondo di biscotto sulla base e attorno al bordo della teglia, in modo da ottenere un contenitore di biscotto per la crema di zucca. Lasciar raffreddare il biscotto in frigo per una mezz'oretta.

Nel frattempo preparare la crema di zucca: tagliare a pezzetti la polpa della zucca e cucinarla per qualche minuto in microonde, finchè sarà morbida e cedevole al tatto. Lasciate raffreddare la zucca, dopo averla schiacciata con i rebbi di una forchetta (in questo modo ne verificherete anche la perfetta cottura).

Nel vostro mixer inserite il formaggio con lo zucchero e la zucca. Azionatelo e amalgamate il tutto per qualche minuto. Aggiungete ora le uova, poi la panna, e tutti gli altri ingredienti. Azionate nuovamente il mixer per qualche minuto. Versate la crema nel recipiente di biscotto e infornare il tutto a 180 per circa un'ora. Una volta spento il forno lasciateci raffreddare il dolce al suo interno, senza estrarlo, per evitare che si abbassi la superficie creando crepe che rovinerebbero la presentazione della vostra torta.

Quando la torta sarà completamente raffreddata  sciogliete il cioccolato fondente nel microonde, versatelo in una piccola saccapoche di carta e create la ragnatela. Partendo da un unico punto nel centro formate delle righe verso l'esterno. Unitele ora attraverso dei cerchi concentrici. Applicate la caramella nel punto che riterrete più idoneo e, sempre utilizzando la saccapoche, creare le zampette sulla caramella in modo da ottenere il vostro ragnetto. Buon Halloween!