La Pastiera Napoletana

Non è Pasqua senza pastiera...

Con questa ricetta si otterranno due pastiere utilizzando un ruoto da 24 cm di diametro ed un altro da 20 cm di diametro, che entreranno agevolmente nello stesso ripiano del forno (nella parte medio bassa) permettendo la cottura di entrambe le pastiere contemporaneamente.

Ingredienti:

Per la frolla

640 g. di farina

320 gr. di burro o strutto

250 g. di zucchero

3 uova medie intere
10 g di sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

i semini di 1/2 bacca di vaniglia

4 gocce di aroma ai fiori d'arancio
la buccia grattugiata di 2 limoni bio

Per il ripieno:

500 g. di ricotta

320 g. di zucchero

4 uova medie ed 2 tuorli

i semini di 1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di cannella

2 cucchiai di aroma ai fiori d'arancio (o millefiori)
1 buccia d'arancia bio grattugiata

90 g. di canditi (arancia e cedro)

Per la crema di grano:

580 g. di grano pronto per pastiera

150 g. di latte

45 g. di burro

la buccia grattugiata di un limone bio

la buccia grattugiata di un'arancia bio

 Il giorno prima:

Preparare le frolla e farla riposare in frigo per circa 24 ore.

Sgocciolare la ricotta, setacciarla, unire lo zucchero e conservare in frigo per 24 ore.

Procedimento per la preparazione:

Versare tutti gli ingredienti per la crema di grano in un pentolino e far cuocere finchè il grano avrà assorbito bene il liquido ed il tutto sarà sufficientemente denso. Lasciar raffreddare.

Con una frusta, amalgamare alla ricotta zuccherata le uova assieme a tutti gli aromi; inserire poi la crema di grano, una volta raffreddata, ed i canditi tagliati finemente a coltello.

Imburrare e infarinare le teglie, disporre i dischi di frolla a rivestire bene fondo e bordo delle teglie. Versarvi la crema. Preparare tante striscette di pasta frolla e disporle in modo da creare una grata sulla superficie della crema, come per una crostata. Informare a 150 °C per circa 1 ora e 50 minuti. Una volta terminata la cottura (regolatevi in base al colore della superficie: quando sarà ben dorata sarà pronta) spegnere il forno e lasciarla raffreddare al suo interno. Appena fredda spolverarla di zucchero a velo.

E' buona anche a distanza di qualche giorno, forse ancor di più.