Polpettone alla ricotta in crosta croccante di pancetta al marsala

 

Oggi vi presento il mio piatto della domenica! Si tratta di un polpettone che come consistenza ricorda molto il Bon Roll Aia, solo che questo lo facciamo noi, con le nostre manine e con gli ingredienti scelti da noi e selezionati con cura ed attenzione. In più ha una golosa crosticina di pancetta che ha la triplice funzione di  mantenerlo in forma durante la cottura, morbido all'interno e saporito!   

 

Ingredienti:

600 g di carne macinata

250 g di ricotta

due uova

20 g di pane grattugiato

30 g di parmigiano grattugiato

noce moscata e aromi vari q.b.

prezzemolo tritato q.b.

sale q.b.

200 g di pancetta a fette

olio e.v.o. q.b.

1 bicchiere di marsala secco

Mescolare tutti gli ingredienti per il polpettone.

Stendere le fettine di pancetta su di un foglio di carta forno, sovrapponendole leggermente l'una all'altra. Versarvi il composto di carne formando un rotolo nella parte centrale, in modo da lasciar libere le fettine di pancetta per circa un terzo da un lato e di un altro terzo dall'altro (vedi foto n.1). Con l'aiuto della carta forno portate le fettine sopra la carne, prima da un lato e poi dall'altro, in modo da avvolgerlo tutto. Coprite bene anche le estremità del rotolo.

Disponetelo su di una teglia antiaderente unta d'olio, facendolo scivolare via dalla carta, ed infornatelo a 180°C per circa 40-50 minuti, irrorandolo ogni tanto con un po' di marsala.

 

Servitelo con patate e finocchi gratinati al forno. Davvero buonissimooo!

Crostata morbida ripiena di mele

  

Quando l'estate finisce, arriva il freschetto e si cominciano ad usare le prime coperte, viene voglia di coccole e calore. Viene voglia di quei sapori e di quegli odori che ci riconducono alle tradizioni familiari, perché ci scaldano anche il cuore.

I dolci con le mele a me danno questa sensazione, di coccole e di calore, di rassicurante felicità... di amore materno. E' forse questo il motivo per il quale ho raccolto moltissime ricette di dolci alle mele e questa che vi propongo oggi sarà solo la prima di una lunga serie!

Questa è una crostata dalla consistenza davvero molto morbida, tanto che chiamarla crostata è un pochino riduttivo! Si tratta di un dolce superveloce e dal risultato garantito. Piace a tutti proprio per la sua morbidezza e per quel sapore così semplice e genuino, dato dal connubio tra mele Golden, limone e cannella.

 INGREDIENTI

Per la crostata:

300 gr. di farina

120 gr. di zucchero

100 gr. di burro

70 gr. di panna liquida

1 tuorlo d'uovo

la buccia grattugiata di un limone

mezza bustina di lievito

un pizzico di sale

Per il ripieno:

4 mele Golden

il succo di un limone

un cucchiaino di cannella

Per la rifinitura del dolce:

un tuorlo d'uovo

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

In un contenitore a sponde alte versate farina, zucchero, sale e lievito. Mescolare con una forchetta.

Formare una fossetta al centro del composto secco ed aggiungere tutti gli ingredienti umidi: panna, burro sciolto, tuorlo d'uovo e buccia di limone. Con l'aiuto della forchetta mescolare tutto facendo assorbire gli ingredienti umidi a quelli secchi, fino ad avere come risultato tanti grumi.

Procedere ora alla lavorazione dell'impasto con le mani, giusto il tempo necessario per avere un composto compatto ed omogeneo. Dividere la pasta in due formando poi due dischi della stessa grandezza della vostra tortiera.

A parte grattugiate la polpa delle mele, dopo averle sbucciate, e conditele con il succo di limone e la cannella.

Posizionate il primo disco di pasta nella tortiera, distribuite le mele su tutta la superficie, pressandole un po' con le mani, in modo da distribuirle in modo omogeneo.

Completate chiudendo con il secondo disco di pasta. Spennellate la superficie del dolce con il tuorlo d'uovo ed infornate a 170 °C per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare il dolce nel forno. Quando sarà ben freddo spolverate con zucchero a velo.

Cheesecake alle more (blackberry cheesecake)

Per il 45^ anniversario di matrimonio dei miei genitori ecco una torta fresca e dall'aria un po' romantica... Auguri, mamma e papà!

Si tratta della cheesecake più tradizionale, quella per la quale è prevista la cottura in forno e quella che io personalmente più preferisco, anche per la velocità d'esecuzione.

Ingredienti:

180 gr. di biscotti digestive Mc Vitie's alla frutta 

60 gr. di burro

n.3 uova

80 gr. di zucchero a velo

250 gr. di ricotta

250 gr. di mascarpone

1 bustina di vanillina

150 gr. di marmellata di more

250 gr. di more fresche

Preparazione:

Macinare i biscotti e sciogliere il burro, versandolo sui biscotti macinati.

 Con questo preparato formare la base della torta in una teglia.

In una terrina a sponde alte sbattere i tuorli con lo zucchero a velo, aggiungere la vanillina, la ricotta ed il mascarpone. A parte montare gli albumi a neve ed incorporarli alla crema. 

Versare il tutto sopra la base di biscotti ed infornare per 40 minuti a 180°C.

Quando la torta sarà raffreddata e avrà creato il classico avvallamento, spalmare la marmellata e guarnire con la frutta fresca.

Cheesecake al tripudio di lamponi... senza cottura

Ed ecco come, dopo mesi di astinenza forzata dai dolci, il desiderio di qualcosa di fresco e zuccherino si insinua piano piano nella mente, fino a prendere forma nell'idea e consistenza attraverso la sua realizzazione. Quel peccatuccio di gola non poteva non avere come ingrediente principe il signor LAMPONE!

Chi mi conosce sa bene quanto io adori questo frutto, e questo dolce è davvero un tripudio di lamponi: crema aromatizzata al lampone, lamponi interi all'interno della crema, topping ai lamponi... Il profumo ed il gusto che si sprigiona da questa cheesecake ve li lascio solo immaginare.

Se li volete provare non vi resta che realizzare questo dolce: non ve ne pentirete. L'equilibrio tra l'aspro del frutto e la pannosità della crema, unitamente alla burrosità del biscotto, è qualcosa di davvero eccezionale. 

INGREDIENTI

(per una torta del diametro di 24 cm. circa)

Per la base di biscotto:

gr. 180 di biscotti original digestive Mc Vitie's

gr. 60 di burro fuso

Per la crema:

500 gr. di Philadelphia

200 gr. di panna fresca

2 cucchiai di composta ai lamponi (o di marmellata sciolta con un po' d'acqua)

80 gr. di zucchero a velo

10 gr. di colla di pesce in fogli

3 vaschette da gr.125 di lamponi freschi

Per il topping e la decorazione:

1 vaschetta da gr.125 di lamponi freschi

70 gr. di zucchero semolato

4 gr. di colla di pesce in fogli

30 gr. di cioccolato bianco

1-2 cucchiai di panna liquida fresca

PROCEDIMENTO

Tritare i biscotti fino a ridurli in polvere ed amalgamarci il burro fuso. Distribuire questo composto all'interno di una tortiera con cerniera apribile o con un coppa torte (come nel mio caso) sistemato direttamente sul piatto che useremo per servire il dolce. Livellare la superficie del biscotto pressandola per bene. Lasciar rassodare in frigo e nel frattempo preparare la crema.

Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo mescolare con una frusta (io ho usato quella elettrica) il Philadelphia con 2 cucchiai di composta di lamponi e lo zucchero a velo. Scaldare circa 20 ml di panna nel microonde, scioglierci i 10 gr. di colla di pesce sgocciolati e strizzati ed aggiungere questa emulsione al formaggio, aiutandovi con la frusta. Montare i rimanenti 80 gr. di panna, incorporandola poi delicatamente al composto di formaggio. Versare metà del composto sopra la base di biscotti, distribuire i lamponi su tutta la superficie di formaggio (ne serviranno circa 3 vaschette da 125 gr.) lasciando libero circa un centimetro di bordo esterno. Coprire con la rimanente crema. Riporre nuovamente in frigorifero per almeno 4 ore.

Frullare i 125 gr. di lamponi rimasti con i 70 gr. di zucchero semolato. Prelevare due cucchiai di questa salsa che andrà scaldata al microonde e nella quale andranno sciolti 4 gr. di colla di pesce dopo averli opportunamente ammollati in acqua fredda e ben strizzati. Distribuire questa salsa sulla superficie del dolce.

Sciogliere il cioccolato bianco aiutandosi con poca panna liquida e con l'aiuto di una piccola sac à poche praticare dei cerchi concentrici o una grande spirale sulla superficie della torta. Infine, con l'aiuto di uno stecchino, tirare delle linee alternate, partendo dall'esterno della torta fino ad arrivare al centro e viceversa, in modo da creare l'effetto marmorizzato come in fotografia.

Ed ecco il dolcetto finito. Qualche fogliolina di menta per la decorazione ed il gioco è fatto...

Alla prossima!

Tonnarelli al patè di ricciola con pomodorini piccanti e granella di pistacchio

 

Vi propongo questa veloce, sfiziosa e raffinata ricetta realizzata con patè di ricciola.

Ingredienti per 2 persone:

250 gr. di tonnarelli freschi (spaghetti alla chitarra)
2-3 cucchiai di patè di ricciola

una manciata di pomodori datterini

un cucchiaino di preparato secco "aglio, peperoncino e prezzemolo"

olio extra vergine d'oliva q.b.

una manciata di granella di pistacchi

Tagliate i pomodorini a pezzetti e fateli saltare per qualche secondo con olio extra vergine d'oliva nel quale avrete versato un cucchiaino di preparato per "pasta all'aglio, olio e peperoncino" o semplicemente un po' d'aglio e peperoncino fresco tritato.

A fuoco spento aggiungete due, tre cucchiaiate di patè di ricciola di Campisi.

Versate a questo punto la pasta dopo averla scolata e saltatela giusto il tempo necessario a condirla completamente con il sughetto preparato.

Servitela con una cascata di granella di pistacchio.

Semplicemente deliziosa.