Peperoni ripieni... a regola d'arte!

Ma quanto sono belli i peperoni? Come si fa a resistere al loro richiamo dai banchi della verdura! Sono così colorati, così sodi e lucidi,  ... e vogliamo parlare del loro profumo? Una vera tentazione. Sono buoni come contorno, nei sughi e con le carni, alle quali hanno il potere di conferire sempre un qualcosa in più.

Questa ricetta mi è stata richiesta espressamente dal cognatino Davide ed è un piacere per me regalarla anche a tutti voi, perchè il risultato è garantito, basta avere dei bei peperoni e del buon macinato.

Dopo cotti, se avanzano, si possono conservare per qualche giorno in frigo. Riscaldati tornano come nuovi, sempre morbidi e succulenti. Ottimi anche per un secondo pratico quando si hanno invitati a cena. Si infilano nel forno e si presentano fumanti a tavola, subito pronti da impiattare!

 

Ingredienti:

4 peperoni gialli di medie dimensioni

550 gr. di macinato scelto o misto (a seconda che vi piaccia più "light" o più saporito)

100 gr. di cipolla o di scalogno

30 gr. di burro

30 gr. di parmigiano o grana grattugiato

6 fette di pancarrè

2 uova

prezzemolo, aglio,

dado per brodo, poco latte,

olio extra vergine d'oliva,

spezie commiste, sape, pepe.

 

Privare del bordo esterno le fette di pancarrè ed ammorbidirle nel poco latte freddo.

Pulire i peperoni, tagliare un po' il picciolo e ricavare da ogni peperone due calotte grandi uguali. Svuotarle dai semi e dai filamenti bianchi e salarle internamente con del sale fino. Oliate leggermente una teglia antiaderente e posarvi sopra i mezzi peperoni con la parte incisa verso l'alto. Coprirli con un foglio di carta metallizzata e passarli in forno già caldo a 200° lasciandoveli per 20 minuti.

Nel frattempo mettete in una ciotola la carne tritata, le uova intere, il pane ben strizzato dal latte, il parmigiano, poco sale, pepe, un po' di spezie commiste ed impastare tutto con le mani.

Preparate un trito con la cipolla, una manciatina di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio. Fate appassire il tutto nel burro e insaporite con il dado sbriciolato, aiutandovi, se è il caso, con qualche cucchiaio di acqua. Incorporate poi anche la cipolla stufata nel composto di carne.

Levate i peperoni dal forno, sgocciolateli, riempiteli con il ripieno preparato e collocateli in un recipiente che li possa contenere appena. Tritate un'altra manciatina di prezzemolo e distribuitela sui peperoni, irrorateli con un filino d'olio e passateli in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Serviteli caldi.